Cum se organizează organizarea magazinului fierbinte?

Un magazin fierbinte este inima unei întreprinderi care operează însfera alimentării publice. Ea completează procesul tehnologic de gătit. Produsele sunt tratate termic. În consecință, magazinul oferă primului și celui de-al doilea fel de mâncare consumatorului. De asemenea, asigură producția de garnituri, sosuri și băuturi. lui

funcționarea este în strânsă legătură cuactivitatea altor departamente ale întreprinderii: facilități de achiziții și depozitare, magazin frigorific și distribuție. În plus, instalarea de echipamente speciale, precum și asigurarea condițiilor de muncă necesare angajaților. Prin urmare, organizarea magazinului fierbinte nu este o sarcină ușoară și necesită un studiu atent.

Condiții de producție

Pentru distribuirea uniformă a razelor infraroșiiși reducerea impactului lor asupra oamenilor, este necesar să se coreleze corect zona a plăcii instalate cu suprafața camerei. Prin cerințe generale, ar trebui să fie de 45-50 de ori mai puțin. Organizarea lucrărilor din magazinul fierbinte implică și instalarea unui sistem de ventilație pentru operarea de alimentare și de evacuare. Prezența sa ar trebui să ofere în cameră un nivel de umiditate de 60-70% și o temperatură de 23-25 ​​° C.

Condiții pentru prepararea vesela

Bucătăriile sunt pregătite în conformitate cu reglementările sanitare.în conformitate cu instrucțiunile tehnologice și colecțiile formularelor. Produsele trebuie să respecte prevederile standardelor de stat, ale reglementărilor din industrie și ale întreprinderilor. De exemplu, organizarea sălii de mese fierbinți într-o instituție de învățământ general se desfășoară în conformitate cu regulile industriei privind mesele școlare. Pe baza sortimentului de feluri de mâncare, a volumului de servicii, precum și a particularităților modului de funcționare a întreprinderii, echipamentul său este echipat

echipamente tehnologice. Ca regulă, organizarea lucrărilor unui atelier fierbinte de mare putere implică împărțirea sa în specializări în două părți:

• departamentul de supa, pregatirea primelor cursuri si supa;
• departamentul de sos responsabil pentru producția de cursuri secundare, mâncăruri la cald și sosuri.

Echipament pentru departamentul de supa

Locul de lucru al bucătarului este echipatcazane electrice staționare, gaze și abur. Cele mai comune modele sunt KPI-250, KPE-160, KPE-100 sau KE-160, KE-100. Deasupra acestora, este recomandabil să instalați o ventilație locală de evacuare conectată la sistemul de ventilație general al magazinului. În plus față de cazanele staționare

în secția de supă oferă un loc pentru echipamentele termice (tigăi electrice, sobe electrice) și o linie de echipament neme- cian (mese secționale, baie mobilă).

Unitatea de sosuri

O bună organizare a unui magazin fierbinte sugerează,că în departamentul de sosuri sunt implicați 2 ori mai mulți bucătari decât în ​​supă. Echipamentele pot fi grupate în mai multe linii de producție. Primul va fi tratamentul termic al produselor. A doua linie va include echipamente auxiliare (mese secționale, baie de spălare). Odată cu stabilirea interacțiunii operaționale între departamente, organizarea magazinului fierbinte va avea loc la un nivel înalt.

</ p>