Iepure ciupit la domiciliu. Cele mai bune rețete și metode de gătit

Carne de iepure de către toți dietiții și medicieste considerată cea mai strictă, slabă și folositoare - chiar și pentru copii, oameni cu boli gastrice și pacienți postoperatorii. Iepurașul gătit, gătit corect și cu dragoste, păstrează toate calitățile de carne, având în același timp un gust minunat și un aspect tentant. La vânzare va fi puțin probabil: carnea conservată în supermarketuri este reprezentată doar de carne de porc, carne de pui și carne de vită. Și nu fiecare plantă vă poate oferi o tocană decentă. Această carne nu este suficientă, apoi o mulțime de grăsimi, atunci gustul este incolor ... Deci, opțiunea cea mai accesibilă este gătită cu tocană de iepure proprie. La domiciliu, contrar credinței populare, poate fi gătit. În multe feluri, și disponibilitatea echipamentului special nu este în niciun caz necesară.

Reguli pentru conservarea cărnii

Înainte de a găti o tocană de iepure, trebuie să înțelegeți câteva reguli:

1. În conserve nu ar trebui să includă sânge și obtocha. În primul rând, se va agrava calitățile gustului și, în al doilea rând, va scurta semnificativ termenul de valabilitate.
2. Este recomandabil să nu rulați carne vecheanimale. Desigur, poate fi folosit, dar trebuie să stingi mult mai mult. Prin urmare, nu este necesar să se combine într-o singură bancă o parte dintr-un tânăr iepure cu carne de vârstă.
3. Dacă ați cumpărat în stare proaspătă, trebuie să-l păstrați în frigider pentru așa-numita maturare timp de cel puțin o zi - apoi tocană de iepure de casă se va dovedi a fi mai suculent și moale.
4. Băncile trebuie să fie spălate bine, uscate și sterilizate într-un mod uscat, în cuptor.
5. Nu puteți adăuga apă în tocanul viitor: este preparat în suc propriu.

Deoarece carnea de iepure este suficient de slabă,în multe rețete sfătuiți să adăugați felii de untură. Nu ar trebui să fie sărată și este luată neapărat de la un animal tânăr și, în nici un caz, de un mistreț. În caz contrar, stoarceți răsuciți un miros neplăcut.

Cea mai corectă metodă: dacă există o autoclavă

Toată lumea care închide regulat orice carne, devreme sau mai târziucu întârziere, achiziționează acest aparat, deoarece cu ajutorul acestuia prelucrarea are loc fără efort suplimentar din partea bucătarului, iar tocanul de la iepure nu se deteriorează până la șase luni. Carcasa este spălată, uscată și tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Borcanele sterile sunt plasate pe perechea de jos frunze de dafin, șase bucăți Goroshkov piper și condimente deja - iepure. Prea bine împachetate nu are nevoie de ea. Bucățile pot fi rearanjate cu plăci de grăsime proaspătă sau puteți adăuga pur și simplu 3-4 linguri de smalt la fiecare borcan. Sare se toarna pe cont propriu. Băncile sunt laminate, plasate într-o autoclavă; Aparatul este umplut cu apă. Temperatura este setată la 110 grade Celsius, presiunea este de două atmosfere. Încălzirea este efectuată timp de un sfert de oră, după care focul este oprit și borcanul rămâne în unitate pentru noapte. Începând cu dimineața, presiunea este descărcată, iar tocanul de iepure este stocat pentru a fi păstrat la rece.

Kastryulnoe de gătit

Acum ne îndreptăm spre căile care pot fio tocană de iepure turnată la domiciliu, în absența unei autoclave. Aici este recomandat să înmuiați prima carcasă nedespărțită în apă timp de cel puțin o oră (sau mai bine câteva) - pentru a elimina complet sângele din ea. După ce este filtrat din apă, este uscat, tăiat în bucăți, ambalat în recipiente similare cu metoda descrisă mai sus și laminată. Într-o oală profundă, se împrăștie un șervețel, se pun containere și se toarnă apă rece până aproape de capac. După fierbere, pe o lumină liniștită, băncile ar trebui să petreacă două ore.

Tava cu fierte

De data aceasta, carcasa este sărată(undeva într-o lingură de sare pe kilogram de iepure) și lăsată să se impregneze timp de trei ore. Apoi, carnea este plasată într-un kazanok cu pereți groși și se fierbe în cel mai mic foc timp de aproximativ o oră. La sfârșit, se introduc piperul de mazăre și laurushka. Masa de iepure caldă așezată pe cutii, umplută cu sucul pe care îl alocă, acoperită cu capace și pusă în cuptor. Ar trebui să fie rece, astfel încât recipientele să nu se împrăștie, și pentru a asigura foaia este mai bine să se varsă un strat destul de gros de sare grosieră. Dupa incalzirea cuptorului la 200 de grade, tocanul se mananca in ea timp de o ora, dupa care se rostogoleste cu alte capace curatate si sterilizate.

Răsuciți fără pre-tratare

Această rețetă de tocană de iepure în casăcondiții utilizează, de asemenea, cuptorul, dar într-un mod diferit. Vom proceda după cum urmează: impregnării Burke iepure carcasă uscată în bucăți aproximativ egale (nu prea mici), răspândite pe bănci, plăci alternând grăsime și interspersing măghiran, turmeric, sare și piper, mazăre. Atunci când ambalare, de data aceasta trebuie să încercăm să pună iepure bine. Băncile cuptorului sunt setate ca în rețeta precedentă - acoperite (dar care nu sunt sigilate cu capace) temporare. Timpul este acum dat la două ore și jumătate după începerea fierbe tocană de iepure. Noua rola acoperă imediat după dostavaniya din cuptor. Băncile nu izbucni în contact cu suprafața, trebuie să le pui pe o tablă de tăiere sau uscat pe un prosop.

Multivar în materie!

Superapparat poate face față recoltării pentru utilizare ulterioarăcarne. Pentru a obține o tocană gustoasă de reteta de iepure recomandă pentru a elimina carnea de pe oase și se taie în mici, centimetru în două bucăți. iepure Sărate este prevăzută într-un bol, multivarka inclus în modul de prăjire, și este la gratar felii de doar câteva minute. Apoi, acestea sunt plasate pe partea de sus a bucăților de grăsime proaspătă (anterior nu are nevoie să se ocupe, în greutate luat sute de grame de grăsimi pe kg de carne), puțin este presărat mazăre piper, și a inclus modul de stingere timp de patru ore. După semnalul temporizat, modul trece la încălzire. Cât de mult să rezistă la aceasta depinde de greutatea iepurelui. La o jumătate de oră este dat primul kilogram, pentru fiecare oră se adaugă ulterior. Apoi iepure tocană descompus de bănci blocate capace convenționale - sau șnecuri plastic - și se ascunde într-un frigider. Verificat: cel puțin două luni nu se deteriorează. Poate că ar fi supraviețuit mai mult, dar se mănâncă mai repede decât era planificat.

Friguri neobișnuite

Prin reguli, atunci când se prepară o tocană de iepure,apa nu este adăugată la ea. Cu toate acestea, există excepții de la orice regulă. Dacă aveți o mulțime de iepure, este posibil să se rostogolească carnea, dezosată sub formă brută prin oricare dintre metodele descrise mai sus. Dar osul cu resturile rămase de carne pe ele se lanseze într-un jeleu. Este preparată în mod tradițional, ca pentru orice ocazie, dezasamblat, rola zaruri, iar restul este turnat într-un borcane jumătate de litru, sterilizate timp de o jumătate de oră, entorse - și în frigider. Până la sfârșitul iernii acest jeleu nu strica (în cazul în care familia supraviețui o observație simplă, nu mananca).