Condițiile de acasă ale tortului. Secretele de gătit

Stuveriile inutile rămân întotdeauna cu acele gospodine,care sunt dornici de a face deserturi și de coacere. În cazul în care pentru a pune un număr mare de proteine? Bineînțeles, lăsați-i să înceapă gătitul. La urma urmei, acest tort de aer cu o crustă delicată, crocantă, care nu va lăsa indiferent nici un dinte dulce.

Delicate rafinat

Meringue are multe nume, dar toate acesteapersonifica ceva blând, fără greutate, ușor. Din franceză, acest cuvânt este tradus ca "un sărut blând". Rusia pre-revoluționară cunoștea tortul de aer ca un "vânt spaniol". Destul de des acest desert este numit "merengi". După cum spun multe cărți de gătit, nu este decât o cremă de proteine, dar o cremă uscată de proteine ​​cu o crustă crocantă este deja meringue.

Dar indiferent de numele acestui desert, înîn ce țară ar fi pregătită, nu veți găsi o diferență puternică între rețetă. Compoziția tortului este destul de simplă: proteinele și zahărul granulat. Cu toate acestea, un tort aeros din proteine ​​este o substanță destul de fragilă și capricioasă, o bucătărie neexperimentată care uneori aduce multe dezamăgiri și surprize neplăcute.

Bucătarii experimentați îi sfătuiesc pe începători, dacă se doreștegătiți la domiciliu, nu fugi imediat la frigider și nu scoateți ouăle din tavă. În primul rând, este necesar să se "înarmeze" cu cunoștințe teoretice, să se învețe câteva secrete de gătit și apoi să se înceapă direct sculptura capodoperei culinare.

Modalități de a face meringue

Pregătiți-vă acasă pot fi multefeluri de mâncare, inclusiv un tort de aer. Rețeta pentru fotografie este în articolul nostru. Astăzi vom deschide mai multe secrete de gătit, care se vor dovedi utile pentru începători.

Modul francez

Deci, există mai multe moduri popularegălbenușul de gătit. Cea mai simplă dintre acestea este metoda franceză. Poate fi folosit în acele cazuri când nu este necesar să se facă o tort de aer cu niște forme complexe ornamentate. Versiunea franceză implică biciuirea alburilor de ou răcită într-o spumă abruptă cu adăugarea unui vârf de sare. Nisipul de zahăr este adăugat numai în faza finală de preparare. Masa proteinei în acest caz se dovedește a fi mai degrabă magnifică. Hard peak-urile sunt un simbol al consistenței corecte a cremelor pentru bezele.

Calea italiană

Bucătarii italieni au venit cu un ușor diferitmod de gătit meringue. După ce ați răcit proteinele răcite, trebuie să adăugați la acestea nu zahăr obișnuit, ci un sirop preparat din zahăr în avans. Se pare că un sirop abrupt, aproape fierbinte, faceți veverițele și nu vor cădea după coacere. O astfel de cremă de proteine ​​este perfectă pentru a face forme complexe de prăjituri, precum și pentru prăjituri de stratificare. În plus, versiunea italiană vă permite să adăugați unt, dacă aveți nevoie să pregătiți o cremă pentru un tort. Versiunea franceză, atunci când este combinată cu grăsimi, va curge.

Cale elvețiană

Cel mai dens și durabil tort de aereste obținut de la bucătarii-șefi elvețieni. Dar această metodă este considerată cea mai consumatoare de timp și mai lungă, deoarece participă la prepararea băii de apă. Dar dacă aveți suficientă răbdare pentru a face o băț de apă într-o baie de apă conform tehnicii elvețiene, atunci puteți desena ușor cu crema obținută modele ornamentate pe prăjituri, setați-o pe forme neobișnuite de cookie-uri. Această cremă nu va cădea, nu va eșua atunci când se coace, nu va scăpa.

Ingrediente necesare

• Proteine ​​din cinci ouă.
• 250 de grame de zahăr granulat.
• Un vârf de sare sau o linguriță de suc de lămâie.

Procesul de gătit

Preparate preparate, ingrediente. Începem să biciăm veverițele. Adăugați un vârf de sare sau acid citric. Bateți cu o viteză mică până când apare bule mici de aer. Adăugați treptat la masa de zahăr pudră. Continuați manipularea la o densitate suficientă a cremei. El nu ar trebui să se târască din corolă, ar trebui să fie, așa cum spun experții culinari, vârfuri rigide.

Pregătiți tava, căptușită cu hârtie cu ulei. Puteți să coaceți meringa cu o seringă de cofetărie specială sau cu o lingură de masă obișnuită.

Preîncălziți cuptorul la 80-100grade. În funcție de mărimea și grosimea prăjiturilor, coaceți-le de la un an și jumătate până la două ore. Când meringoul este gata, nu vă grăbiți să-l scoateți din tava de coacere. Lăsați vasul să se răcească ușor. Când prăjiturile sunt reci, ridicați-le ușor peste foaie și scoateți-le.

Secretele de gătit

Așadar, ați ales pentru dvs. un lucru convenabil și acceptabilmod de gătit meringue. Acum rămâne să învățăm câteva secrete, cunoașterea căreia va ajuta chiar și amanta lipsită de experiență să creeze un miracol culinar rafinat și aerisit.

• Începând cu pregătirea meringue, amintiți-vă că proteinele trebuie neapărat proaspete.
• Când pregătiți un tort de aerla domiciliu, încercați să rupeți fiecare ou peste o farfurie separată. Bineînțeles, ați fost promise în magazin că ouăle sunt cele mai bune, dar uneori există incidente. Sunt de acord, va fi foarte neplăcut dacă la patru veverițe bune se va adăuga un "miros" mirositor. Lucrarea este rasfatata, incepe din nou. Și aveți nevoie de ea?
• Pentru a dizolva rapid zahărul în crema de proteine,preamestecați-l într-o pulbere fină. Puteți cumpăra și gata în magazin. Amintiți-vă, cu cât zahărul este mai mic, cu atât mai repede se va dizolva, deci cu cât veți mase mai repede masa.

• Unele amante în timpul biciuirii se adaugăun vârf de sare. Dar experții cu experiență sfătuiesc toți aceștia să dea preferință acidului citric sau sucului de lamaie. Dacă luați acid, atunci pentru reteta noastră va fi nevoie de o linguriță de acid citric, diluată în două lingurițe de apă.
• O regulă este obligatorie dacă doriți să gătițitortul perfect pentru tortul de aer - folosiți numai niște ustensile curat (foarte curat!) și coroane. Pe instrumentele utilizate nu ar trebui să existe niciun indiciu de grăsime și alte impurități.
• Pentru a obține meringul ideal pe ieșire,utilizați astfel de viclenie. Pe o foaie de copt, răspândiți o hârtie de copt specială, pe care mai întâi trageți chiar cercuri. Când sorbiți o cremă cu o seringă, vă va fi mai ușor să faceți toate prăjiturile egale și egale.