Pe ce ulei să se prăjească mai bine: sfatul bucătarilor

Astăzi mulți oameni trec la alimente sănătoase,refuzați de la feluri de mâncare prajite și grase. Aceasta, desigur, corect, dar, uneori, doresc să vă răsfățați cu un cartofi crocanti, cotlet suculent și la memoria de pateuri parfumate și se trezește dorința de a uita despre alimente sănătoase și alimentație sănătoasă. În plus, în cazul în care pentru a fi o sărbătoare de vacanță, este puțin probabil ca oaspetii tai vor aranja legume fierte cu suc de lamaie si piept de fiert. Așadar, astăzi vom vorbi despre cum să facem niște dulciuri mai puțin dăunătoare. Depinde foarte mult de calitatea produsului în sine, de temperatura la care va fi încălzită suprafața de prăjire și, de asemenea, de uleiul selectat. Să facem puțină cercetare și să vedem ce ulei să se prăjească cel mai bine.

Ce folosim de obicei în viața de zi cu zi

Nu va fi un secret că fiecare casnicăexistă o sticlă de ulei de floarea-soarelui. Se folosește în primul rând pentru prăjit, adăugat la aluat și condimentat cu salate. Cu toate acestea, primul criteriu, care a stat la baza acestei alegeri, a fost costul scăzut și disponibilitatea acestui produs. Vorbind despre ce fel de ulei să se prăjească cel mai bine, trebuie să vă amintiți că uleiul de floarea soarelui este cel mai bine să nu utilizați deloc în bucătăria dumneavoastră. Singura opțiune este să luați o sticlă mică de ulei nerafinat, care miroase semințe de floarea soarelui și să umpleți salate, adică să o utilizați fără încălzire.

Alegem petrol: la ce să ne concentrăm?

Vom aștepta un pic mai mult cu un răspuns la principalproblema petrolului care se prăjește cel mai bine, pentru că cum se face acest lucru, se ocupă de un alt subiect. Mulți dintre noi au fost învățați să navigheze până la fumat. Cu alte cuvinte, cu cât temperatura este mai mare față de ulei, înainte ca fumul să apară deasupra talerului, cu atât mai puțin periculoasă este o astfel de prăjire, cu atât mai puțin se vor forma carcinogeni. De fapt, acest lucru nu este cazul deloc. Trebuie să cumpărăm acel petrol, care este cel mai stabil, atunci nu va exista aproape nici un pericol. Ce înseamnă grăsime stabilă? Aceasta înseamnă că probabilitatea oxidării oxigenului este minimă. Alegerea uleiului care se prăjește mai bine, asigurați-vă că acordați atenție acestui punct. Oxidarea oxigenului este o reacție chimică în care se formează radicali liberi și alți compuși dăunători.

Clasificarea grăsimilor

Nu este la fel de dificilă cum ar părea la începutuite. Există doar trei tipuri de grăsimi și, prin urmare, atunci când decideți ce ulei să se prăjească, trebuie să aveți în vedere acest lucru. Cele mai instabile uleiuri sunt polinesaturate. Acestea nu pot fi utilizate pentru încălzire și gătit. O astfel de metodă vă va satura alimentele cu radicali liberi și va crește riscul de a dezvolta diverse boli cronice. Aceasta este în principal floarea-soarelui, semințele de rapiță, porumb, arahide, ulei de semințe de struguri și altele.

Al doilea tip este grăsimile mononesaturate. În principiu, ele sunt, de asemenea, instabile, și este mai bine să nu le încălzească deloc. Cel mai faimos reprezentant al acestei specii este uleiul de măsline. Foarte util, dar trebuie doar să-l utilizați într-o formă rece. În cele din urmă, ultimul tip este grăsimile saturate. Sunt ideale pentru coacere și prăjire, transferând cu ușurință căldura. Această cremă și nucă de cocos, topit și ulei de palmier, grăsimi animale. Dacă alegeți dintre ele, ce fel de ulei este mai bine să se prăjească, atunci opiniile experților le-au distribuit după cum urmează. În primul rând este uleiul de nucă de cocos. Produs absolut atipic pentru magazinele noastre, dar conține 90% grăsimi saturate, adică este cel mai rezistent la căldură. Dar asta nu e tot. Acesta își poate păstra prospețimea la doi ani și, în plus, conține o cantitate imensă de nutrienți. Acest ulei este foarte multifuncțional, așa că, dacă vă gândiți care ulei vegetal să se prăjească, atunci aceasta este opțiunea ideală, care nu numai că vă va ajuta o singură dată. Asigurați-vă că alegeți un ulei organic nerafinat. A doua opțiune, potrivită pentru încălzire, este palma. Alegeți ulei organic roșu nerafinat.

Rafinat sau natural

Litigiile pe această temă pot fi găsite destul de mult. Avantajele sale sunt într-una și în alta. Rafinat nu are gust și miros, dar nu există substanțe utile în ea. Singurul plus - nerafinat necesită o temperatură mai mare, ceea ce înseamnă că punctul de fum atinge un pic mai mult. Totuși, așa cum am menționat deja, acest lucru nu vă garantează absența substanțelor cancerigene din alimente. Uleiul neprelucrat are o aromă și un gust luminos, ceea ce înseamnă că mâncărurile dvs. vor fi deosebit de gustoase. Dar nu iubește încălzirea chiar mai mult decât purificată.

Carne de cartofi prajiti

De fapt, acesta este un nonsens, vrea un utilcartofi - amestecați sau coaceți în manșon. Dar puteți reduce efectele negative ale câteva feluri de mâncare gustoase, dar apoi se pune întrebarea, la ce uleiul este mai bine să se prăjește cartofi. Alegeți un palmier de nucă de cocos sau în cazul în care o astfel de vânzare nu este prezent, este mai bine să se oprească pentru o șuncă sau grăsime animală. Nu veți obține o doză de colesterol ucigaș și corpul va lua mult mai bine acest fel de mâncare.

Când se prăjește pe ulei de floarea soarelui nefiertacrilamidă formată - o substanță periculoasă. Prin urmare, în cazul în care alegerea grăsimilor vegetale este foarte limitată, atunci preferați uleiul de măsline sau, în cel mai extrem caz, floarea-soarelui rafinat. Dar adăugați-l puțin, astfel încât numai cartofii să nu ardă. Cu privire la ce ulei de măsline este mai bine să se prăjească, credem, este deja clar fără comentarii suplimentare, este necesar să se utilizeze numai ulei rafinat.

Carne și pește

Carnea prăjită este foarte gustoasă, deși nu esteeste cea mai sănătoasă hrană. Pe de altă parte, acesta este produsul care necesită un tratament termic lung, ceea ce înseamnă că problema celui mai bun ulei pentru prăjirea cărnii nu are nici un răspuns. Orice ulei vegetal cu încălzire prelungită și temperaturi ridicate va deveni o sursă de cancerigenă. Prin urmare, acționați într-un mod diferit. Faceți marinată cu puțin ulei, dar nu contează cum va fi. Carnea o va absorbi - și se poate prăji chiar și pe o grătar, chiar și într-o tigaie uscată.

Vorbind de ulei pe niște puiet de pește mai bine, vreau să dau sfaturi de bucătari cu experiență: pește este cel mai bine să-l stropească cu lamaie si ulei de masline, apoi se coace în mânecă.

Cotlete

Juicy și delicate, aceste bile de carne sunt cele mai multecel de-al doilea curs obișnuit. Dar ce fel de unt este cel mai bun pentru prăjiturelele de prăjire - întrebarea nu este cea mai ușoară. Faptul este că tehnologia de gătit necesită încălzirea tava la maxim. Datorită acestui lucru, crusta se prinde repede și tot sucul rămâne în interior. În același timp, pentru a nu vă deteriora sănătatea, este mai bine să faceți fără ulei vegetal, înlocuind-o cu grăsime topită și bine încălzită.

Produsele de aluat, cheburek și plăcinte

Atunci când alegeți ce ulei să se prăjească chebureks, nuuitați că trebuie să o schimbați de fiecare dată când faceți o altă porție. Nu folosiți friteuzele de mai multe ori la rând. Opțiunea ideală poate fi un amestec de carne de vită și untură cu adăugarea de ulei de floarea-soarelui nerafinat. Dacă este posibil să utilizați în întregime uleiul de gătit, atunci este mai bine să îl utilizați.

Sfaturi de la bucătari

Deci, cel mai popular pentru astăzi estemăsline, floarea soarelui și uleiul de in. Acesta din urmă practic nu este folosit pentru prăjire, așa că avem doi "candidați" pentru titlul celor mai dăunători. Uleiul de măsline ar trebui să fie fiert mult mai mult, astfel încât a început să formeze substanțe nocive. Și bucătarii condimentați sfătuiesc înainte de a turna puțină apă în tigaie, apoi punem toate produsele și, în final, adăugăm uleiul. Puteți încerca o altă opțiune: prăjiți într-o tigaie uscată, numai la sfârșitul gătitului adăugând ulei. Și nu uitați să alegeți un bun vase non-stick, la urma urmei, vom adăuga ulei doar pentru a se asigura că produsele nu se lipească la suprafață.