Boabe de cacao: utilizare și aplicare. Boabe de cacao: fotografie
Arborii pe care cresc boabele de cacao sunt de laAmerica Centrală (teritoriul Mexicului modern). La fel ca mulți alți reprezentanți ai florei, de la descoperirea acestui continent de către europeni, ei s-au răspândit în întreaga lume. În prezent, cacao este produs literal în toate țările în care condițiile climatice permit numai acest lucru. În cea mai mare parte este vorba despre țara natală a plantei - America Centrală, precum și Africa și unele țări din Asia.
Ce arbore de ciocolată arată
De fapt, speciile plantei sunt foarte buneo mulțime, dar ele sunt toate unite în cele două principale - Criollo și Forastero. Soiurile care fac parte din prima categorie, capricioase în producție, dar fructele acestor copaci sunt considerate a fi de înaltă calificare, și, prin urmare, mai scumpe (de la 20 000 $ pe tonă și mai mult). Al doilea grup de mai puțin solicitante, dar rezultatul nu este la fel de boabe de cacao de calitate superioară. Prețul pentru acestea va fi semnificativ mai mic (aproximativ 12-15 mii).
Arborii sălbatici cresc în principal înpăduri din America Centrală și de Sud și cultivate - pe plantații speciale. Ele sunt destul de mari, uneori ajung la 9 și mai mulți metri. Este remarcabil faptul că florile lor frumoase, care amintesc în mod exterior de orhidee, se găsesc nu numai pe ramuri, ci și pe trunchiurile în sine. Cu toate acestea, nu toate vor deveni în cele din urmă fructe. De regulă, mai puțin de 10% din culori se transformă în ele.
Recoltarea este recoltată de mai multe ori pe an (de obicei două). Distinge colecția principală (până la 90% din volumul total) și intermediarul (aproximativ 10%). Fructele plantei sunt destul de mari, de până la 500 de grame fiecare. Cu toate acestea, după curățare, uscare și sortare de vânzare, nimic nu rămâne. Dintr-un copac o medie de aproximativ un kilogram de fasole gata de fasole.
Despre controlul calității produselor
Boabe de cacao pentru prelucrare inițialăextras din fruct și supus fermentării (timp de câteva zile, încălzit treptat la 50 de grade). Rezultatul este un proces de fermentație naturală, compoziția chimică a produsului variază, gustul este îmbunătățită. Fermentarea se finalizează prin uscare lentă la soare, după care se obțin boabe de cacao gata pentru vânzare. Materii prime, a căror calitate depinde de varietatea de plante, condiții de creștere și tehnologii de conformare, hit-uri de pe piață. Apoi este procesat în cele din urmă, obținând ulei și praf de cacao.
Cumpărătorii, de regulă, determină calitateaProdus pentru caracteristici externe (culoare, dimensiune, uniformitate de suprafață) miros. Uneori, pentru a se asigura că boabele de cacao sunt conforme cu standardele stabilite, este necesar să se recurgă la analiza chimică.
structură
Se arată boabe de cacao (fotografia este prezentată mai sus)destul de apetisant. În plus, au un miros plăcut. Dar există în compoziția lor ceva bun pentru corpul uman? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să luați în considerare valoarea nutritivă a produsului. Boabele de cacao constau dintr-un miez și o coajă (coajă de cacao), care conține minimum de substanțe utile.
Produsul principal realizat din aceastaplante, - ulei (în miez conține aproximativ 50% grăsime). Este utilizat pe scară largă în industria alimentară (de exemplu, pentru producția de ciocolată), adesea face parte din produsele cosmetice. Dacă luăm în considerare compoziția completă a boabelor de cacao, acesta va fi următoarele: grăsimi - 55% proteine - 15% amidon - circa 7%, fibre 3-4%. Restul - apa, teobromina, melanina, cafeina, calciu, fosfor. În plus, boabele de cacao conțin vitaminele B și PP, precum și antioxidanții, ceea ce le permite să fie utilizate în medicină și farmacologie. În compoziția lor există, de asemenea, aproximativ 300 de compuși aromatici, dând în totalitate un miros unic de "ciocolată".
Despre beneficiile cacao
Având în vedere proprietățile acestui produs, în primuleste necesar să se prezinte ca materie primă pentru industria alimentară. În acest caz, boabele de cacao, ale căror beneficii și daune sunt aproape egale, pot fi o sursă bună de energie, datorită conținutului ridicat de carbohidrați, prezenței cofeinei și conținutului de calorii. De asemenea, nu trebuie să uităm de antioxidanți, datorită cărora produsul este utilizat în medicină și în cosmetologie. Nu sunt vitale, dar incontestabile, sunt vitaminele și fibrele. Melanina, o parte din fasole, vă permite să produceți creme de protecție și loțiuni pentru arsuri. Datorită prezenței vitaminei D (care este o raritate pentru materiile prime vegetale), cosmeticele au un efect benefic asupra stării pielii și părului.
În general, boabele de cacao, a căror utilizare a fost de mult timpnu se limitează la producția de ciocolată și alte dulciuri, folosite în antichitate. Băutura rituală de la ei a fost beată de către aztecii și alte popoare care locuiau în America de Sud. Adevărat, felul în care au fost procesate a fost foarte departe de cel modern, dar deja știau despre beneficiile componentelor conținute în ele.
Decât cacao dăunător
Mai întâi de toate, conținutul caloric. De exemplu, conținutul de energie al ciocolatei, produsul cel masă produs din boabe de cacao este intre 500 kcal la 100 de grame și mai mare (dacă luăm în considerare produsul în formă pură, această cifră ar fi chiar mai mult). In plus, ele contin cofeina, care, împreună cu voioșie și poate determina creșterea tensiunii arteriale. Deci, oamenii hipertensivi și ciocolată pentru copii din boabele de cacao și alte produse trebuie utilizate cu prudență. O altă componentă a fătului - teobromina, cunoscut pentru capacitatea de a depăși depresie și de a îmbunătăți starea de spirit, potrivit unor oameni de știință, este otravă destul de puternic. Orice altceva în producție, și, de asemenea, direct după colectarea de boabe de cacao prime, și apoi, după fermentare și uscare, acestea sunt adesea tratate cu un chimicale destul de puternice. Faceți acest lucru pentru a proteja cultura de dăunători și a preveni deteriorarea acesteia. Desigur, o parte din otravă intră și este stocată în produsul finit.
Prin urmare, cu utilizarea bunurilor, compozițiacare includ boabele de cacao, trebuie să se înțeleagă beneficiile și vătămările, iar doza trebuie luată în considerare. Dacă aceeași ciocolată este puțin, nu se va întâmpla nimic rău, iar starea de spirit se va îmbunătăți cu siguranță.
Cum se utilizează ulei de cacao acasă
În primul rând, utilizarea directă spre interior. Firește, acest lucru nu înseamnă că trebuie să le mestecați literalmente (deși această opțiune este permisă), este suficient să folosiți praf de cacao sau ulei în procesul de gătire. Fără îndoială, majoritatea sunt deserturi, începând cu ciocolată și dulciuri, terminând cu prăjituri și alte produse de patiserie. Locul al doilea este ocupat de băuturi, printre care boabele de cacao. Folosirea uleiului în ele este rareori practicată, în special pulberea fiind folosită. Se vinde în orice magazin alimentar.
În cosmetologie, untul de cacao a primit de asemeneape scară largă. Datorită combinației de grăsimi naturale, antioxidanți și elemente tonice, este adesea folosită ca o componentă importantă a măștilor și a cremelor. Este ușor de aplicat chiar și acasă, acest lucru fiind facilitat de coerența produsului. La temperatura camerei, uleiul este solid, se poate sparge cu ușurință o piesă (sau se poate tăia cu un cuțit). Și deja la 33-35 de grade se începe să se topească, adică se încălzește ușor într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă și se adaugă alte componente, puteți obține o mască hrănitoare pentru mâini sau față, păr sau corp. Cosmetologii recomandă în special astfel de proceduri pentru persoanele cu piele uscată și inflamată. La urma urmei, uleiul îl hrănește perfect și îl netezește, făcându-l moale și catifelat.
De asemenea, este recomandat să-l utilizați pentru protecțiefata si buzele in timpul iernii reci. Este suficient să țineți o bucată mică în mâinile dvs. și când începe să se topească, lubrifiați-le cu zone problematice. Datorită melaninei conținute în cacao, uleiul său se adaugă uneori la agenții de bronzare. După ce a luat băi de soare, poate fi aplicat într-o formă pură pe piele. Acest lucru îl va înmuia și va reduce impactul negativ al luminii ultraviolete.
Și este folosit pentru a consolida și a creștegenele și sprâncenele, precum și unul dintre principalele componente ale creării unei măști pentru pielea sensibilă a pleoapelor. În general, fanii cosmeticelor naturale din arsenal trebuie să fie neapărat cea mai bună calitate a untului de cacao. Vindem-o în farmacii și magazine de specialitate. Opțiunea de nutriție nu este adecvată, deoarece este posibilă o reacție alergică.
În medicină, acest produs este folosit atât pe plan extern(parte din unguente provenite de la arsuri, dermatită și alte afecțiuni) și în interior. Componentele sale vă permit să luptați cu bolile sistemului cardiovascular, ale tractului digestiv și ale tulburărilor nervoase. Cu toate acestea, folosiți uleiul cu precauție, fără a depăși doza prescrisă.
Proceduri cosmetice cu ciocolată
În multe saloane de înfrumusețare și stațiunise utilizează întregi complexe care utilizează produse din cacao. Popularitatea lor se explică printr-o acțiune dublă. În primul rând, este util pentru piele, și în al doilea rând, aromoterapia ajută la îmbunătățirea stării de spirit, efect calmant asupra sistemului nervos.
Ciocolata de ambalaj se strânge și întinereștepielea are efecte anticelulitice și antistres pronunțate. Procedura este recomandată în pregătirea sezonului de plajă, deoarece permite nu numai restaurarea corpului în ordine, ci și protejarea sa de radiațiile ultraviolete.
Baia de ciocolată hrănește și înmoaie pielea, normalizează circulația sângelui și a limfei, favorizează relaxarea. Ea este numită cu oboseală și stres, pentru a îmbunătăți starea generală și a crește starea de spirit.
Masaj cu ulei de ciocolată este folosit pentrueliminarea defectelor cosmetice (cicatrici, cicatrici). Procedura stimulează procesele biochimice din organism, acționează ca aromoterapie, promovează echilibrul emoțional.
Cum pot folosi boabe de cacao întregi?
De regulă, ele sunt folosite în formă brută, darnumai după ce au trecut fermentația primară. În această formă, boabele conțin mai mulți antioxidanți utili, sunt mai energizanți și mai veseli. Nu este atât de ușor să le cumpărați sub formă de pulbere sau ulei. Ele sunt prezentate în special în magazinele specializate pentru sănătate.
Știind despre beneficiile produsului, mulți nu sunt exactînțelegeți ce să faceți cu boabele de cacao care nu au fost prelucrate termic. În primul rând, ar trebui să încerce doar pentru gust ... Da, așa cum sunt. Pentru mulți, ele par a fi comestibile și chiar plăcute. În acest caz, pot fi pur și simplu consumate ca supliment înainte de fiecare masă. Doza zilnică maximă nu trebuie să depășească 40 de grame (4 linguri).
În cazul în care boabele de cacao par fără gust, acestea pot fidunk în miere, ciocolată fierbinte sau folosit pentru a face deserturi, tocat într-un polizor de cafea. Se presară înghețată, salate de fructe. Boabele de cacao brute sunt, de asemenea, folosite pentru a crea o băutură unică "Chocolatl". Cum să gătesc? Cholatatul tradițional, conform rețetei indienilor, este destul de dificil și supărător. Dar există o metodă expresă. Pentru a face acest lucru, ia o mână de boabe de cacao, o lingură de ulei de la ei, condimente (scorțișoară, cuișoare, ghimbir) și zahăr la gust. Toate ingredientele sunt măcinate cu un măcinător de cafea și încălzite la căldură scăzută până la condiția de sirop. Apoi se adaugă apă fierbinte (aproximativ 200 ml), se amestecă bine și se oprește, fără a se fierbe. Scoateți din căldură, faceți bine și bateți bine. Se dovedește o băutură magică revigorantă, care, apropo, este mult mai gustoasă și mai utilă decât cea obișnuită de cacao.
Cum să faci o ciocolată adevărată acasă
La domiciliu, puteți obține ciocolată amară sau lapte,precum și dulciuri cu nuci, fructe confiate sau fructe. Există mai multe rețete pentru a crea bunici din cacao, dar diferă în principal prin ingrediente suplimentare.
Pentru a face ciocolata clasica,Veți avea nevoie de 100 g zahăr sau pudră, 20 g unt și 50 g unt de cacao. De asemenea, trebuie să luați 200 g de produs sub formă de pulbere. Din aceste ingrediente veți obține o ciocolată amară clasică, care poate fi aromatizată cu vanilie sau scorțișoară, și cu o cantitate mică de cremă, va fi lactate.
Mai întâi, un amestec de uleiuri este încălzit pe o baie de apă,apoi se toarnă zahărul și pudra de cacao. Se amestecă, se aduce omogenitatea și dizolvarea cristalelor (nu puteți fierbe!). Substanța rezultată este turnată într-o matriță (silicon mai bună) și lăsată să se înghețe în frigider. Dacă doriți, puteți adăuga nuci, stafide, caise uscate.
Pentru prepararea de dulciuri, forme pentrugheață. Acestea sunt turnate cu jumătate de ciocolată, în interiorul pus umplutură (nuci, fructe de padure, o bucată de fructe) și se umple la vârf, trimiterea de a îngheța în frig. Aceste dulciuri sunt mai utile și mai gustoase decât magazinele.
Alte rețete care folosesc cacao
Acest ingredient este adesea adăugat la produse de patiserie pentruobținerea de aromă și culoare de ciocolată. Uneori este turnat în cafea sau alte băuturi, într-un sufleu, glazuri și budinci. Una dintre cele mai izbitoare și de succes rețete este brownie. Este pregătit sub forma unui tort întreg sau servit în bucătăria porcată. Se dovedește foarte gustos și super-ciocolată.
4 oua de pui vor avea nevoie de 60 de grame de fainași pudră de cacao, un pahar de nuci, 300 de grame de zahăr și 150 de unt. Și o țiglă de ciocolată neagră. Trebuie să fie spart și, împreună cu uleiul, trimis într-o baie de apă până când se dizolvă complet. Puteți face acest lucru într-un cuptor cu microunde, dar atunci trebuie să vă asigurați că masa nu se fierbe.
Separat, ouale sunt bate cu zahăr, adăugându-leciocolată și agitare. Nucile sunt măcinate, iar făina este amestecată cu cacao. Toate ingredientele sunt combinate, turnate într-o matriță și coapte într-un cuptor neîncălzit (aproximativ 160 de grade) timp de o jumătate de oră. Este foarte important să nu mâncați plăcinta. Acesta trebuie să fie îndepărtat atunci când mijlocul este încă umed, și o crustă densă apare pe partea de sus. Scoaterea din forma sa numai după o răcire completă. Apoi, produsul este răcit pentru câteva ore și numai atunci este utilizat.
Datorită descoperirii fructelor din cacao, lumeaa primit nu numai un produs alimentar neprețuit, ci și o materie primă indispensabilă pentru producerea de produse cosmetice și medicamente. Sunt deosebit de valoroase boabele de cacao brute, fotografii din care pot fi vazute mai sus. La urma urmei, ele păstrează cantitatea maximă de vitamine și antioxidanți. Dar chiar și în boabele prăjite, în untul de cacao și în ciocolata gata preparată, este suficient să nu vă refuzați plăcerea de a mânca o felie de deliciu delicios cu o ceașcă de ceai. Principalul lucru este să cunoști măsura.
</ p>
