Cum de a alege și de a găti friptura de friptura?

Flancul este o friptură de carne de vită tăiată din mușchii abdominali sau din fesele unei vaci. Această metodă de tăiere este comună în Columbia, unde este cunoscută sub numele de sobrebarriga (literalmente înseamnă "deasupra burta").

Flanșă de friptură - ce este?

Este relativ lung șio bucată tăiată de carne și se folosește în diverse feluri de mâncare, inclusiv ca o alternativă la friptură tradițională în fajitas. Flanșele de friptură pot fi gătite pe grătar și, de asemenea, să fie prăjite, coapte sau fierte. Fibrele de carne sunt foarte vizibile în astfel de bucăți de carne și mulți bucătari le străpung pentru a face mâncarea mai delicată. Flancul cel mai calitativ are o culoare roșie aprinsă.

Este greu să te gândești la o bucată de carne care este mai maregradul contribuie la dezvoltarea apetitului decât flancul de friptură. Are un gust pronunțat și o textura plăcută și delicată, cu puțină duritate. În plus, bucățile de carne sunt, de obicei mari și în formă în mod regulat, ceea ce face ca o tăiere, procesare și de gătit este foarte ușor. Aceste fripturi sunt, de obicei destul de subțire, astfel încât acestea sunt gata în câteva minute, și, în același timp, suficient de strâns pentru a experimenta cu diferite grade de pregătire.

Există mai multe opțiuni de gătitastfel de carne ca o flanc de friptura. Modalitățile de gătit sunt foarte diverse, dar cea mai bună metodă este, desigur, gratar pe grătar. Deoarece aceste bucăți de carne au o suprafață mare, ele arată foarte apetisante și sunt înmuiate cu aroma uimitoare de fum și aer curat.

cumpărare

La un moment dat friptura de flanc era relativ dificilătaie și, prin urmare, găsiți-o la vânzare nu a fost o sarcină ușoară. De regulă, aceste părți ale carcasei au fost rezervate pentru măcelarii profesioniști sau păstrate pentru uz industrial. Astăzi, pentru a cumpăra orice bucată de carne - nici o problema, iar flancul a devenit o friptura standard.

Când o cumperi, trebuie să te uiți la piesăA fost o culoare roșu intens, cu o mare cantitate de grăsime mici, care trece de-a lungul muschilor. Slab sau friptură flanc divizat va avea o membrană subțire, încă atașată la partea, sau membrana este îndepărtat atât de neglijent încât suprafața de carne este deteriorat. Uită-te pentru bucăți fără textură fără jgheaburi și gropi.

Greutatea standard a fripturii este de la 1 la 2 kg. Când gătiți, ar trebui să calculați 0,5 kg de carne per persoană, adică o friptură va fi de aproximativ 3 porții.

decapare

Contrar credintei populare, marinataDe fapt, el nu penetrează în mod special adânc în carne chiar și pentru câteva zile, majoritatea compușilor aromatici sunt absorbiți de numai câțiva milimetri (cu excepția sărurilor și a moleculelor mici de zahăr, precum și a unor acizi). Orice amestec practic prelucrează suprafața produsului, deci nu există absolut nici un beneficiu în marinarea pentru o lungă perioadă de timp - mai mult de o jumătate de zi. Dacă doriți ca carnea să achiziționeze gustul de marinadă, este mai bine să lăsați o parte din cantitatea separată și să-i turnați deja flanșa de friptură gătită. Mai jos sunt câteva ingrediente pe care ar trebui să le folosiți atunci când faceți marinada.

Sarea este absolut necesară. Acesta este unul dintre puținele ingrediente care pătrund și modifică gustul carnii mai adânc decât pe suprafață. Este de dorit să-l adăugați sub formă de soia sau sos de pește, care dă un fel de gust plăcut.

Zaharul, atunci când este utilizat cu moderatie, va ajuta carnea sa obtina o culoare maro si, de asemenea, atunci cand se gateste pe gratar, va spori mirosul de fum.

Condimente aromatice sunt mai ales lasate pesuprafață, dar ele pot fi destul de puternice. Usturoiul, șobolanii, condimente uscate, ierburi sau ardei iute sunt toate lucruri bune pe care le puteți experimenta în siguranță.

Uleiul este adesea ingredientul principal înmarinați. Mulți compuși aromatici (de exemplu, usturoiul) sunt foarte solubili în ulei și nu în apă. Uleiul de măsline sau de floarea-soarelui va ajuta la răspândirea uniformă a acestor arome pe întreaga suprafață a cărnii și, de asemenea, să o protejeze de arsură în primele secunde de pe grătar.

Ingredientele acide pot echilibra mirosurile, dar trebuie folosite cu prudență. Acidul promovează denaturarea proteinelor în carne, înmuțind-o.

Flanșă de friptură: cum să gătesc

Secretul principal al gătitului corect esteUtilizați un grătar modificat pe două niveluri, în care toate cărbunile sunt forțate să pătrundă într-o parte (în grila de gaz, lăsați o parte în starea off). Acest lucru vă oferă mai mult control asupra procesului de gătire și vă permite să începeți prăjirea carnii la o temperatură foarte ridicată și să terminați pe partea rece.

Înainte de a pune friptura marinată pe grătareste foarte important să-l ștergeți cu un prosop de hârtie. Carnea umedă poate provoca unele probleme. Dacă marinada este făcută pe bază de ulei, ea va picura în foc, provocând scântei, iar friptura dvs. ar putea să ardă parțial. Dacă o bucată de carne conține prea multă apă, va ajunge paralizată în loc de prăjit.

Tăiere și hrănire

Ca orice fel de friptură gătită pe gratar, flanceste necesar să se amâne "odihna" înainte de tăiere și servire. Decuparea prematură duce întotdeauna la pierderea sucurilor și aromelor. O regulă bună este că temperatura internă a cărnii scade cu câteva grade sub temperatura maximă pentru prepararea ei. De obicei, pentru o friptura de flanc acest timp durează 5 până la 10 minute.

În ceea ce privește tăierea, friptul are un luminosExprimate fibre, care facilitează foarte mult sarcina. Ar trebui să tăiați mereu bucăți perpendicular pentru a minimiza lungimea fiecărei fibre musculare - aceasta va permite ca carnea să rămână moale.