Vin fortificat: istorie și practică

Orice om normal de vârstă mijlocie, probabil,cel puțin o dată în viața sa a încercat vinul portului sau Madera - băuturi din trecutul sovietic. Vinul de struguri fortificat folosit apoi mult mai mult decât uscat, din cauza puterii sale crescute, cel mai probabil. Dar să nu facem nenecesar nostalgic. Faptul că astfel de vin este fortificat, decât diferă de obicei, vom spune în articolul nostru. De asemenea, din material veți învăța cum să faceți această băutură cu propriile mâini la domiciliu.

Definiție: vin fortificat

Acesta este tipul de băuturi alcoolicesunt fabricate din must de obișnuit sau pulpă prin fermentare completă și parțială, cu adăugarea de alcool etilic sau alcool tare care conține alcool. Ce înseamnă, pur și simplu, că vinul este fortificat? În etapele finale de fabricație, se adaugă alcool la produs. Astfel, băutura are o rezistență mai mare (în unele cazuri - până la 20%) în comparație cu vinurile necalificate. Și un gust distinctiv.

Aceste băuturi includ în mod tradițional: sherry, port, Madera, Marsala. Încă - unele vinuri Tokaj și desert.

Cât de corect să fie utilizat?

Vinul fortificat ar trebui să fie beat ca un aperitiv(o băutură care stimulează pofta de mâncare) sau digestiv (o băutură care ajută la digestie). Folosiți-l la o temperatură de 10-18 grade. Este de dorit de la ochelari speciali: înguste și înalte. Pe baza portului, Madera, sherry, cocktail-uri sunt pregătite, de asemenea, considerate un aperitiv.

Vinurile îmbinate sunt cel mai bine combinate: port vin - cu brânză albastră, migdale, nuci, ciocolată, fructe uscate; sherry - cu brânză de oaie, măsline, migdale, șuncă; Madera cu primele preparate, brânzeturi și nuci; Marsala - cu deserturi de ciocolată.

Din istorie

Pentru a întări vinul a început în cele mai vechi timpuri. Viticultori că alcoolul transportat de apă (și, uneori, nevoie de o lungă perioadă de timp), a observat că vinul stricat prea repede de schimbările de temperatură și răsturnări constant în timpul vremii nefavorabile. Ei au venit, de asemenea, cu ideea de a adăuga alcool de struguri la vin uscat. Și, trebuie să spun, acest tip neobișnuit de vin la acel moment a venit să guste mulți cunoscători reali ai băuturilor alcoolice. Astfel de vinuri pot fi albe, roșii și roz. Cetatea obișnuită este de 16-22%. După deschidere, sticlele sunt depozitate mai mult decât sălile de luat masa.

sherry

Acest vin fortificat din struguri albi esteunul dintre simbolurile naționale ale Spaniei. Se știe că strugurii au fost aduși în Spania de către fenicieni încă din 1100 î.Hr. Arabii, care au capturat Spania mai târziu, au încercat să smulgă vița de vie din motive religioase (Coranul a interzis consumul de alcool). Dar locuitorii din provincia Jerez au salvat vița de la tăiere, spunând califului că ar produce stafide din struguri pentru a alimenta soldații. Creștinii, care au învins pe arabi în secolul al XIII-lea, au început din nou să producă și să bea sherry. Soldații le-au dat chiar cai ca animalele să devină neînfricate și să nu se teamă de dușmani. În Anglia, sherry era numită "sherry", din cauza pronunțării dificile a cuvântului pentru britanici. Apropo, sherry a devenit primul dintre celebrele vinuri care au făcut o călătorie în Lumea Nouă în butoaie, deschizând astfel America. Standardele prin care este produs sunt aprobate printr-un document special, conform căruia poate fi numit doar vinul produs în "triunghiul magic" al provinciei Jerez.

Port și Madeira

Această băutură alcoolică provine din Portugalia. Este aici, în orașul Porto, se crede că a început producția acestei băuturi. În stadiile incipiente, este invechit in butoaie de stejar, este atașat și se lasă să se coacă sau într-un butoi sau în flacon. Madeira este un alt vin portughez de pe insula Madeira, de unde vin numele. Caracteristica sa distinctivă sunt notele de caramel și nuci, bineînțeles - cetatea.

Marsala

Vin sicilian similar cu Madeira. Se face din secolul al XVIII-lea în Sicilia. În comparație cu Madeira are mai mult zahăr.

Vinuri fortificate din Crimeea

Produsele lui Massandra sunt, de asemenea, evaluate de adevăratiubitorii de vinuri alcoolizate. Acestea includ: port roșu și alb, muscatel negru, alb și roz, Cahors. În port există mai multă fortăreață (17%), dar mai puțină zahăr (6). În Muscat, raportul tradițional (16/16). Aceste vinuri aparțin categoriei desertului fortificat și vinurilor fortificate (conform clasificării sovietice).

Cum se face vinul fortificat?

Acest tip de băutură favorită poate fisă facă și să dețină mâinile. Acesta va fi diferit de masă uscată sau semi-uscată cu puterea sa, ceea ce conferă băuturii originalitatea și gusturile noi.

Deci, la prima etapă pregătim struguriVinul prin tehnologia clasică - folosind procesul de fermentare naturală și obturator de apă. Există o mulțime de rețete pentru un astfel de vin, cu tot felul de variații, așa că nu ne vom repeta și vom continua imediat la a doua etapă.

În cea de-a doua etapă, vinul pregătit trebuie să fie fixat - adăugați un grad la acesta. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.

Prima cale

Cetatea se adaugă cu ajutorul zahărului (20 de grameun litru nu este încă suc complet fermentat pentru a crește puterea cu un grad). Zaharul se amestecă și se pune mustul sub sigiliul de apă pentru fermentare ulterioară. După două săptămâni, vinul este drenat printr-un filtru și scos la subsol pentru a se maturiza. După - îmbuteliate și înfundate.

A doua cale

Și cele mai comune! În mustul respins se toarnă alcool etilic (de preferință brandy) - aproximativ 20% din volumul vinului. După adăugarea de alcool, bacteriile mor și vinul se oprește din fermentație. Este decantat si dus la subsol pentru iluminare (cateva saptamani). După turnarea în sticle și înfundarea. Depozitați în poziție orizontală, întorcând periodic, astfel încât plută nu se usucă. Astfel, puteți pregăti vinuri fortificate la domiciliu.