Cidru de mere este o băutură delicioasă

Din păcate, cidrul de mere nu este prea popular înCIS, deși în multe țări din Europa a fost mult timp o băutură alcoolică populară. Îl iubesc mai ales acolo unde cultivarea în masă a strugurilor este imposibilă în funcție de condițiile climatice.

Cidru de mere a apărut în cele mai vechi timpuri. Prima mențiune scrisă despre el la părăsit pe celebrul scriitor roman și istoricul Plinius. De fapt, această băutură nu este altceva decât un vin din fructe. Ciderul de mere real, produs numai din sucuri pure, este produs în unele zone din Franța, iar majoritatea producătorilor din diferite țări (Germania, Austria, Elveția, Anglia și alții) îl plantează cu apă.

Pentru producția de cidru de mere de calitatenu toate soiurile de mere sunt potrivite. În Franța și în alte țări, producând masiv această băutură, se dezvoltă soiuri speciale, numite "mere pentru cidru". Se crede că cele mai potrivite pentru această băutură sunt doar 48 de soiuri, printre care dulce, amare, dulce-amare și acid. Principalul criteriu de adecvare pentru producția de cidru este prezența în fructele așa-numitelor "tanini" și aciditatea lor. Combinația optimă de mere: 40% dulce, 40% - amar, 20% - acid.

Cidru de mere diferite producători pregăteascăîn aproape același fel. Au fost selectate și amestecate fructe complet maturate de diferite soiuri. Uneori, conform rețetei, se utilizează și alte proporții, stabilite pentru diferite branduri ale băuturii. În unele dintre acestea se adaugă o anumită cantitate de pere sau alte tipuri de fructe. Din fructele zdrobite stoarceți sucul și obțineți așa-numitul "must", după care se filtrează și se toarnă în butoaie de stejar. În spații închise, uscate, butoaiele sunt lăsate timp de cinci săptămâni. În acest moment, mustul fermentează în mod natural. După terminarea fermentării, se obține o băutură cu conținut scăzut de alcool cu ​​o concentrație de 5-7%. Înainte de îmbuteliere, cidrul de mere este filtrat, clarificat, pasteurizat. De cele mai multe ori această băutură este îmbogățită cu dioxid de carbon, rezultând un excelent vin spumos de fructe. Mai scump este metoda "șampaniei", care nu diferă de producția de șampanie de struguri. Cidru de mere de mere poate "susține" cu cognac de înaltă calitate. Ca urmare a acestei proceduri, se obține o băutură cu o concentrație de alcool de până la 10%. Se crede că cu cât rezistența băuturii este mai mare, cu atât este mai mare concentrația de dioxid de carbon. Cidrul preparat este turnat în sticle cu pereți groși, adăugându-se o cantitate mică de soluție de zahăr, care determină procesul de fermentare repetată. După adăugarea a 8 g de soluție de zahăr în sticlă după fermentare, în sticlă se formează o presiune de 2 atmosfere. Această băutură este considerată "liniștită". Atunci când se adaugă la 12 g, se formează o presiune de 3 atmosfere ("mediu"), iar la 16 g se produce cel mai "spumos" și cidru de mere puternic.

Iubitorii de băuturi alcoolice naturale cuputeți face cu ușurință o astfel de băutură. De îndată ce „Sărbătoarea“, cidru de mere poate începe să se pregătească de mere coapte. Pentru a face acest lucru, selectați merele din soiurile (acru, dulce și amar), spălați-le, taie spațiul putred și găuri de vierme (dacă este cazul), scoateți maneta. Fructele au fost tăiate, tocate sau storcător. Sucul din turta de ulei este pus în sticle de sticlă, butoaie sau alte recipiente destinate a produsului de fermentație. Capacitatea de zahăr adăugat (100-120 per 1 kg de greutate). Capacitatea este acoperit cu tifon și a pus într-un loc cald uscat. După 3-4 zile de tort de mere plutesc la suprafață, iar sucul va rămâne pe partea de jos. Sucul este filtrat, turtă este drenată și la acesta se adaugă din nou zahăr (100 g per 1 L). Capacitatea plafonat cu deduce tub pentru îndepărtarea dioxidului de carbon, al cărui capăt este cufundat într-un borcan cu apă. Astfel, sucul preparat este fermentat 14-20 zile. La sfârșitul fermentației sucul este filtrat și se toarnă în cutii sau sticle care sunt sigilate ermetic. Pentru băuturi spumante se poate folosi un sifon cu dioxid de carbon.