Tăiței Dungan: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete

Fidea Dungan sunt o varietate de lagmani. Și, prin urmare, articolul nostru va mulțumi tuturor fanilor din bucătăria din Asia Centrală. Dar Lagman sa născut în China. Și din moment ce Imperiul Ceresc are un teritoriu imens, nu este nimic surprinzător că, în funcție de regiune, principala rețetă a fost modificată. Dungans - aceasta este o naționalitate, care în lumea modernă este împărțită de cordoane de stat. Aproximativ zece milioane de etnici trăiesc în Republica Populară Chineză. Restul au devenit cetățeni ai Kârgâzstanului, Uzbekistanului și Kazahstanului. Dar, în ciuda granițelor împărțite ale Dunganilor, ele păstrează tradițiile culturale comune, inclusiv tradițiile culinare. În acest articol, oferim o rețetă pentru variațiile lor în Lagman. Acest fel de mâncare, indiferent dacă este o tradiție chineză, uzbec și kârgâză, este format din două componente principale: fidea, care trebuie să fie cu siguranță pregătite manual și vadzhi - totul altceva.

Unele caracteristici ale lagmanului Dungan

La prima vedere, antena reprezintă un anumit amestecprimul și al doilea. Lagman poate fi descris ca o supă foarte groasă. Vaja și fidea sunt pregătite separat pentru el. Există numai aceste două componente în placa porțiune, sau mai degrabă, în Kasakh - castron adanc, care Lagman laminat. În primul rând a pus vadzhu, apoi fidea, ar trebui să fie plasate sos si se presara cu ierburi proaspete - coriandru și mărar. Acum câteva cuvinte despre principala diferență Dungan Laghman. Vermicelli în acest fel de mâncare este special. Fidea Dungan se prepară prin întinderea aluatului. Nu numai fabrica de paste (chiar italian tagliatelle super-) se va schimba gustul complet corecte - familiare pentru a ne tăiței de casă incizate sau laminate va fi, de asemenea, doar superficial mimică Lagman. Prin urmare, vom dedica un articol la o singură problemă. Aceasta este rețeta pentru prepararea acestor paste trase. Dar vom acorda atenție și ei.

Cum să gătești tăiței Dungan acasă

Pentru lagmanul asiatic, uniiproduse exotice: dzhusay (similar cu planta verde, cu ceapa distincte și gust de usturoi și miros) toho (set condimente), ridiche alba, grăsime de coadă, semințe de bumbac sos de ulei. Toate aceste componente pot, în principiu, să înlocuiască produsele alimentare mai familiar. Dar taitei DUNGAN sunt gata să ierte și ingrediente asiatice acasă. Pentru aluat avem nevoie doar de un kilogram de făină albă de grâu, două ouă, o jumătate de linguriță de sare și bicarbonat de sodiu. Și asta e. Dungan, care trăiesc în sudul Kazahstanului, nu folosesc ouă, dar se toarnă apă în aluat. Aici vom prezenta o reteta popular în Uzbekistan și Kârgâzstan.

Bazele testului

Într-un castron adânc, sapăm făina. Lăsați-l puțin pentru a stropi masa în timpul rulării. Adăugăm ouă și un pahar de apă. Se agită și se lasă timp de o oră, acoperită cu un șervețel umed. În timp ce această metodă de economisire a energiei pregătește fidea noastre Dungan, rețeta lagmanului ne oferă să facem oaie. Tăiem carnea de grajd și untură de grăsime cu bucăți și bucăți. Toate legumele se taie separat. Dacă folosim ulei de semințe de bumbac, acesta trebuie să fie în mod necesar aprins. Se toarna in cazan si se asteapta pana la ceata. Am aruncat în ulei de fierbere o ceapă decojită întreagă. Când ea absoarbe amărăciunea, o scoatem și o aruncăm. Se prăjește grăsimea. Ne prindem pe o farfurie, turnăm sare. Acum puteți încărca carnea în unt. Puneți până la maro auriu. Apoi, reduceți focul la minimum și lăsați conținutul Kazanka să se destrame sub capac.

Mesem aluat

În timp ce carnea este tocată în acest fel, continuămdescrie cum să pregătești tăiței Dungan. Se toarnă un pahar de apă caldă. Se dizolvă jumătate de linguriță de sare și sifon. Odihniți timp de o oră baza pentru aluat frământat și umezit cu apă preparată. Acest lucru se face pentru a face să fie vâscos și vâscos. Gospodinele din Kazahstan recomandă părăsirea bunului cu un șervețel pentru încă 10 minute. În acest timp adăugăm la luchok de carne, usturoi, sos de soia și sare. Restul de aluat este frământat din nou și împărțit în bucăți, astfel încât să se rostogolească din ele bile de treizeci de grame fiecare (dimensiunea unui nuc mare). Din fiecare minge, formăm cârnații cu degetele, trăgându-le până când devin groși cu un creion. Lubrifiați suprafața cu ulei vegetal, astfel încât fidea să nu se fuzioneze. Lăsați-l pentru încă douăzeci de minute. În acest timp vom studia Vaja. Se adaugă morcovi, ardei grași, telina, ridiche la carne. Se amestecă. Fructe de varză. În cele din urmă, adăugăm cartofi și roșii la cartof.

Fidea Dungan: gătit

Vine momentul cel mai important. Avem o aluat. Este foarte flexibil și arată ca o gumă de mestecat. Luăm un flagel cu ambele mâini pentru ambele capete. Agitați-o astfel încât mijlocul bățului să lovească masa. Acum conectați capetele. Le luam cu o mână, iar mijlocul tăiței - cealaltă. Am scuturat din nou pachetul lung care a devenit deja. Așa că scoateți fiecare turnie. Nu uita că avem un foc pe o oală de vajas. Am turnat apă acolo, pentru ca legumele și carnea să nu fie prăjite, ci fierte. Dar trebuie să fie puțin fluid. Apa ar trebui să acopere doar jumătate din carne cu legume. Să facem din nou testul. Trebuie să ne asigurăm că fiecare macaroană atinge o lungime de cel puțin un metru. Să lăsăm să fie difuzate pe masă.

Gatit paste făinoase

Fidea Dungan ar trebui să se dovedească a fi lungă șisubțire. Așa cum ne amintim, ea întâlnește a doua componentă a lagmanului, vajei, numai într-o farfurie. Este gătit separat. Am pus o tigaie de apă pe foc. Când se fierbe, adăugați sare. Am pus în tigaie Dungan tăiței. Aluatul are dezavantajul că poate fierbe rapid. Deci trebuie să fii atent. Se amestecă cu o lingură de lemn și așteptați până când aluatul va ieși. După acest moment, gătim încă trei până la patru minute. Aruncați conținutul tăvii într-un șuviță. Pentru a opri complet procesul de tratament termic cu căldura internă rămasă, trecem fidea cu apă rece. Și pentru a nu se lipi împreună într-o ciocănitură într-o singură bucată, o umplem cu ulei vegetal. Nu uitați să amestecați.

Servim lagman

Aducem în minte Waju. Încercăm, puneți frunzele de laur, mirodenii, dacă este necesar, adăugați sare. Ar trebui să luăm o supă foarte groasă sau, dacă doriți, carne cu legume sub o mulțime de sos. Înainte de a servi fidea, Dungan ar trebui să fie cald. Se poate încălzi într-un cuptor cu microunde sau în cuptor. Scoatem din Kazan cu vajei groase - carne și legume. Am pus o farfurie adâncă. De sus am plasat fidea Dungan. Umpleți lichidul (sosul). Acoperiti cu o farfurie de verdeata proaspata de cilantru si marar. În unele regiuni se adaugă oțet la lagman. Separat pe masă într-un castron pune prajit și presărat cu grăsime grăsimi grăsimi și pâine.