Caucazian adzhika: o rețetă cu o fotografie
Cu ceea ce am folosit de obicei pentru a asocia culinareBucătăria caucazieni delicii? Shish kebab și chahokhbili, lobio și kharcho, multe și multe alte feluri de mâncare naționale. Și veți fi de acord, una dintre principalele condiții pentru unele dintre ele este o claritate perfectă! Aici cele mai frecvente condimentul - Ajica caucaziană. Rețeta pregătirii sale, trebuie remarcat, este radical diferit de ceea ce înseamnă acest cuvânt marea majoritate a gospodinelor rusești. Jam, ușor picant (sau salata - numim ceea ce vrei) de tomate, ardei bulgară dulce, mere și morcovi recoltate în cantități mari, pentru iarna, desigur, foarte gustoase, dar nu are nimic de-a face cu condimente numit Ajica caucaziană. Rețeta de pregătire a acesteia nu este prea complicat, dar include usturoi, ierburi, și sare, și încă - arderea ardei iute într-o cantitate astfel încât doar linguri au nu funcționează. Să ne și vom încerca să-l gătească în conformitate cu regulile de populare bucătăria caucaziană.
Un pic de istorie
Conform uneia dintre versiunile principale ale etimologieiorigine, însăși cuvântul provenit din "sarea" abhaziană. Iar istoria apariției condimentelor adzhika caucaziană (rețeta cu fotografia va fi dată mai jos) este destul de banală. Ciobanii pășunând vitele în munți, era necesar să se dea sare animalelor, ceea ce ar face ca oile să setească, forțându-le să bea și hrăni intens, greutate și grăsime nagulivaya. Și în acele zile, sarea ca produs a fost o tratație destul de scumpă. Nu era valoroasă că merită greutatea în aur, dar nu toată lumea și-a putut permite. Păstorii nu fură sare și îl folosesc pentru animale, ca să spunem destinației, proprietarii au început să amestece piperul picant și să ardă cu sare. Dar păstorii chiar și aici s-au comportat destul de inteligent și au început să folosească sare de piper sub formă de condimente, pentru ao înmuia adăugând ierburi de munte. Deci Adjika caucaziană a apărut conform tradiției. Reteta la acel moment a fost limitată la o opțiune uscată ca o pudră pentru multe feluri de mâncare din carne și legume. Din ierburile aromate, coriandrul și patrunjelul, s-au adăugat hamei și uccio-suneli, fenicul și coriandrul, usturoiul și alte condimente tradiționale pentru Caucaz. Compoziția poate varia în funcție de regiunea de pregătire și de preferințele personale ale bucătarului alpin. În Abhazia, amestecul obținut în acest fel a fost numit "sare piper" sau "adzhiktsatsa" - sare, măcinată cu ierburi. Mai târziu au existat și așa-numitele variante umede, folosite cu succes ca condimente și până în prezent.
Adjika este caucazian. rețetă
Un adzhika brut în Caucaz este folosit cu carne șilegume, feluri de mâncare cu fructe, chiar și cu pepene! Trebuie remarcat faptul că este folosit și ca bază pentru unele sosuri de abhazie. Dar nu este sos sau ketchup. Adzhika corectă are o consistență pastă, poate fi stocată pentru o lungă perioadă de timp fără a compromite gustul și calitatea. Respectarea proporției în timpul fabricării este de importanță capitală: ardeiul ars trebuie să fie de la o treime la o jumătate din volum.
Ingredientele
Vom avea nevoie de: un kilogram de ardei de foc arzător, un mic podvyahlennogo, două capete de usturoi, două linguri de semințe de coriandru, 100 de grame de sare rocă mare. Condimente: hamei-suneli, schinduf, șofran imeretinsky - pe o lingură mare. Un pic de oțet de vin este de asemenea acceptat să se adauge, ca și o cantitate mică de sâmburi de nucă sărăcită (dar ultimele două ingrediente sunt introduse, mai degrabă, dacă se dorește, decât obligatorii).
Lucrări pregătitoare
Și acum mergem direct lacondimente de gătit, cum ar fi Ajica caucaziană. Rețeta, ca de obicei, începe cu activitatea de pregătire. Highlanders înainte de a frecat pasta între două pietre de formă plată. Desigur, nu vom urma exemplul lor: deși unele bucătării ca accesorii sau bijuterii astfel de instrumente antice pot fi găsite. Cel mai bine este de a utiliza un mortar - o ceramică sau piatră. Și dacă este destul de modernă, blender. Un ardei rosu, care se caracterizează prin acuitate și claritatea ei pentru câteva zile, aveți nevoie pentru a pune pe o foaie de copt sau vas și a pus într-o parte caldă sau însorită, așa că este un pic podvyalilsya. Astfel, cel puțin intra gazda satele abhaze.
Gătirea pas cu pas
- Este destul de ușor să pregătiți agitația caucaziană Adjika. Reteta pentru gătit începe cu curățarea ardeilor din tulpină și semințe. În acest caz, dacă doriți să obțineți un produs deosebit de ascuțit, atunci semințele pot fi lăsate.
- Grind piperul împreună cu cuișoarele de usturoi curățate (de exemplu, într-un amestecător) la starea de pastă omogenă.
- Adăugați mirodenii și ierburi selectate pentruprepararea produsului, astfel încât stingingul caucazian Adzhika (această rețetă - din Abkhazia însorită) să fie cât mai omogen posibil. Puteți face aceeași procedură într-un mortar, tocmai atunci va dura mai mult timp.
- Am pus masa în prealabilceramică sau din sticlă cu volum corespunzător. Introduceți sarea de piatră (nu mică!) Și amestecați totul bine. Opțional, puteți adăuga un oțet sau suc de rodie mic (cateva linguri), o lingura de nuci zdrobite.
- Încă o dată, frământați într-o condiție densă de păstăi. Deci, Caucazianul Adjika delicios și ascuțit este gata.
Sfaturi utile
- Puteți pregăti acest condiment caucazian popular nu numai din roșu, dar și din piper verde amar.
- O versiune mai lichidă de Adzhika este pregătită cu roșii, deși acestea nu sunt incluse în principala rețetă clasică. Apropo, cea mai mare parte a magazinului și a bazarului sunt pregătite în acest fel.
- Dacă doriți, dimpotrivă, pentru a reduce severitatea, piper dulce roșu bulgăresc este adăugat la ingrediente pentru a umbra gust, și zdrobit nucilor.
- Pentru a produce adzhika cel mai bine nu cu mâinile goale, și poartă mănuși, deoarece acuitatea piperului va fi multă spălare de pe degetele neprotejate.
conservare
De fapt, adzhika brută însăși nu este reaeste stocat. Este suficient să se răspândească în borcane și plută bine - poate sta chiar la baza frigiderului până la primăvară, unde temperatura este puțin peste zero. Vrei ca Adjika caucazian să rămână mai mult? Reteta pentru iarna este putin diferita. Ingredientele rămân aceleași (cu excepția faptului că puteți adăuga o lire de roșii la acid și reduce cantitatea de sare). Masa, preparata ca in reteta originala, pusa intr-o cratita, dupa fierbere, gatiti la cea mai mica caldura (ar trebui sa bea, nu balba) si se amesteca constant cu o spatula din lemn, altfel se va arde!
