Trebuie să pasteresc laptele și ce este acest produs?

După cum știți, laptele este unul dintre cele preferatebăuturi de copii și adulți, pe lângă faptul că este foarte util. Bea un pahar de lapte pe zi numai, persoana care primește doza corespunzătoare de aminoacizi care nu sunt sintetizate de către organism, dar care sunt necesare pentru funcționarea sa normală. Laptele contine vitamine, grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, care ajută la menținerea imunității. Dar de multe ori există o întrebare despre cum să pasteurizeze laptele, dacă acesta este deja gustos și suficient de util? Întreaga problemă este că laptele este un mediu foarte favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor, utile și dăunătoare.

Imediat după muls, laptele are bactericidproprietăți, care este un fel de protecție și împiedică dezvoltarea și reproducerea microorganismelor. Dar, după o perioadă de timp, bacteriile din lapte încep să se dezvolte destul de intens, astfel încât tratamentul special al produsului este necesar pentru a-și păstra prospețimea și adecvarea pentru perioade mai lungi de timp. Pentru a prelungi faza germicidă, produsul este răcit și apoi este necesar să pasteurizeze laptele, să fiarbă sau să sterilizeze. Pasteurizarea este un tratament termic la o temperatură sub 100 ° C, care ucide toate organismele vii din lapte. La fierbere, sporii de microorganisme mor și parțial, iar sterilizarea distruge complet atât organismele vii, cât și sporii lor. GOST de lapte pasteurizat precizează că pasteurizarea trebuie să fie supusă laptelui nefericit cu densitate corespunzătoare, aciditate activă și titrată. Laptele pasteurizat din industria laptelui poate fi fie fără grăsimi, fie cu conținut de grăsimi standardizat diferit.

Laptele este suficient de sensibilprodus cu temperatură ridicată. Trebuie să fiarbă lapte pasteurizat? Când sunt încălzite, unele proteine ​​sunt supuse coagulării și precipitatelor, precipită și sărurile minerale, vitaminele sunt aproape complet distruse, plicul de proteine ​​al grăsimilor este împărțit și gazele conținute în acesta sunt volatilizate. Odată cu creșterea temperaturii de tratament termic, aceste procese sunt intensificate. Prin urmare, dacă pasteurizarea în lapte distruge deja toate microorganismele inerente, nu este necesară re-fierberea, deoarece aceasta poate duce la o neutralizare a valorii nutritive a produsului.

De multe ori se pune întrebarea dacă este necesară pasteurizarea laptelui?

În țara noastră, pasteurizarea laptelui este o etapă obligatorie a oricărui proces tehnologic de producere a produselor lactate.

Pasteurizarea este obligatorie în scopul utilizăriiSecuritatea pentru sănătatea consumatorului. Desigur, în laptele crud proaspăt este mult mai multe elemente nutritive, dar poate fi o sursă de microorganisme patogene sau oportuniste, așa că nu se recomandă utilizarea. Din păcate, este imposibil să se pasteurizează lapte la domiciliu, deoarece procesul necesită echipamente speciale pentru a controla temperatura constantă într-o anumită perioadă de timp, deci trebuie să fie de a recurge la metode mai severe de tratament termic (fierbere), sau de a folosi doar produsele lactate certificate achiziționate.

</ p>