Pasta de cires: reteta strabunicilor nostri
Din copiii moderni, puțini știu ce estepastila, din care este și cum se face, nici măcar toți adulții nu știu. Este o rușine că un astfel de desert minunat este uitat de descendenți, în ciuda simplității sale de pregătire din diferite fructe de pădure, de exemplu, din cireșe.
Ce este o pastilă?
Dulceata originala rusa, masa dulce de laboabe sau piure de fructe, uscate la o stare de fructe uscate, a făcut practic doar biciuit piure de cartofi și zahăr, deși bomboane din secolul al XIX-lea preparat cu miere, rareori adăugat la albus de ou bătut pentru a ușura produsul, motiv pentru care acest tip de bunătăți privit mai mult ca un bezele uscat. Apoi au început să distingă acest produs de zonele în care a fost fabricat primul tip de pastilă:
- Kolomenskaya (din orașul Kolomna) a fost mai subțire,mai uscat și nu avea o compoziție de proteine. Culoarea acestui paste era de la ruginos-portocaliu la maro, în funcție de fructul din care a fost făcut. Este mai aproape de pastilele reale ale Evului Mediu.
- Belevsky (Belev): acest soi este preparat pe proteine biciuite, cu un conținut mai mic de piure de fructe și de fructe de pădure, astfel încât culoarea sa este palidă: de la cireșele palide la cele palide. Arată ca o patiserie pe un biscuiți, dar să guste ca un marshmallow de boabe.
Ingrediente și Rețetă
Acasă pastă de cireșsunt făcute din fructe de pădure proaspete, care sunt lăsate din blănuri de diferite feluri: gem, sucuri și așa mai departe. Bomboanele pot fi rupte, felii rasfatate sunt tăiate - numai fără putregai și dăunători. Desigur, o puteți face de la orice, chiar și de cele mai frumoase și fructe întregi, dar nu-l aruncați. Pentru o pastilă de cireșe, luați de obicei o proporție de 2: 1 - zahăr cireș, dar aici preferința gustului joacă un rol mai important. Cineva îi place foarte dulce, iar alții preferă un gust natural cu sourness.
Cum sa faci pastile din cireșe fără zahăr? Poate fi înlocuit cu miere, produsul va fi mai sănătos, cel mai important, alegeți mierea potrivită: hrișca nu merită luată - mirosul său va rupe mirosul principal al cireșelor, iar desertul nu va fi foarte gustos. Mierea din salcâm, de asemenea, nu se potrivește - este prea lichidă și cristalizează prost: pastila nu se usucă și devine un blocaje lipicioase. Este necesar să luați miere fără un miros pronunțat, dar cu o bună capacitate de a obține zahăr.
Primul lucru care se face este că osul este îndepărtat dincireșe, fructe de pădure într-o cratiță umplut cu apă, astfel încât abia au fost acoperite, și-a dat foc. Greutatea Berry se pun la fiert la foc mediu timp de 40 minute, după care sucul este drenată și utilizate pentru prepararea siropurilor, jeleuri, compoturi și alte lucruri delicioase și fierbi cireșe macerate într-un piure blender, la care se adaugă zahăr sau miere.
Cum și cât să gătesc?
Cartofii fierti cu piure din nou au trimis la aragaz,fierbeți pe focul minim la densitatea maximă posibilă: canelura, lustruită de-a lungul fundului, se alunecă lent și toată masa se află ușor în spatele pereților tavii. Este foarte important în procesul de evaporare a lichidului cât mai des posibil să se amestece cartofi piure, altfel se va arde în jos și toate lucrările vor merge la moloz.
Pe o folie căptușită cu folie sau altulo formă plată pentru a turna un alt cartof cald de piure din cireș: pastilele sunt gata pentru uscare. În vremurile vechi străbunii noștri au uscat-o pe o bancă de aragaz: era caldă și uscată, pentru că în sobă era întotdeauna ceva pregătit.
Cum se usucă: în cuptor sau uscător?
Pastilla din cireș trebuie să aibă o astfel de condiție,la care poate fi tăiat în benzi și laminat în rulouri, în timp ce nu trebuie să rămână prea mult pe mâini, ci mai degrabă să fie uscat la atingere. Înainte de iubitorii pregătirii la domiciliu, se pune întrebarea: cât de bine și mai rapid este acest lucru?
În total, sunt utilizate trei metode:
- În cuptor: temperatura este setată la 50-65 de grade, iar patiseria din cireș este uscată până la starea necesară.
- În uscător: pentru a usca pastilă cu el, trebuie să faceți o tavă de folie, pentru a turna pe ei piure de cireșe. În medie, procesul de uscare durează între 12 și 16 ore.
- În aer liber: această metodă a bunicului poate fi foarte convenabilă și, cel mai important, economică. Trebuie doar să găsiți un loc, curenți bine aerisiți, dar fără lumină directă a soarelui și contaminare cu gaz.
Pregătirea pastilei este determinată prin atingere: ar trebui să fie densă, dar nu stâncoasă și ușor de curatat într-o rolă (folie înainte de a se îndepărta). Poate să compare marshmallows fără gust și marmeladă dintr-un supermarket cu un parfum, pregătit cu mâinile lor, o patiserie de cireșe?
Cum de a stoca desert?
La domiciliu, depozitarea estemenținerea stării uscate a pastilei: acest lucru se poate realiza prin plasarea produsului finit în borcane de sticlă, stropind ușor cu zahăr pudră (opțional, dacă nu consumați deloc zahăr). Fâșiile răsucite de pastile sunt tăiate în bucăți de la trei până la cinci centimetri și plasate într-un borcan sub capac. De asemenea, pot fi depozitate în recipiente din plastic sau în frigider din departamentul pentru fructe și legume, preambalate în folie, astfel încât pastilele să nu absoarbă mirosurile străine.
</ p>
