Gyuvech: o rețetă în limba bulgară (descriere, pregătire, compoziție). Gyuvech: rețetă pentru iarnă

Introducere în bucătăria balcanică multebucătari profesioniști sunt sfătuiți să înceapă cu acest fel de mâncare. Ce este gyuvech? Reteta pentru pregatirea sa, probabil, a fost cunoscuta in cele mai vechi timpuri in Bulgaria si in alte tari din Balcani. Istoricii din industria culinară spun că acest fel de mâncare este rezultatul influenței bucătăriei turcești asupra bulgarilor, românilor și a altor regiuni.

Un pic de istorie

Trebuie remarcat faptul că numele "gyuvech" (rețetăpregătirea sa în diverse variante va fi dată mai jos) - generalizarea pentru o întreagă familie de delicatese, de obicei preparate în vase speciale de lut de diferite mărimi. Se crede că gyuvecul este un tip special de yachin, făcut, la rândul său, ca și așa-numitele supe prajite turcești. Similare în compoziție feluri de mâncare sunt prezente în bucătăria națională și alte popoare - gulașul maghiar, tătarul azu. Gyuvech pentru bulgari este, de asemenea, numele tancului însuși, care de obicei gătește un vas: un vas din lut refractar, cu capac.

Principii generale de pregătire

Practic, această masă este pregătită cu participarea cărnii. Poate fi: carne de vită și mânzat, carne de porc sau miel, o pasăre. Legumele se adaugă în cantități mari: dovlecei și ceapă, vinete și morcovi, roșii și mazăre, cartofi și usturoi. Există numeroase variante care în mare măsură depind de preferințele culinare și de fanteziile bucătarului.

Carnea este taiata in bucati mici, iar legumele -grosolan. Usturoiul este pus chiar în denticule întregi. Uneori pregătiți un vas cu carne tocată sau pește. Există, de asemenea, o gyuvecă vegetariană, a cărei rețetă constă numai din ingrediente vegetale. Uneori alimentul este umplut cu vin alb, iar capacul de la vas este pus pe bolț din aluat (efectul aragazului sub presiune). De obicei, vasul este gătit pentru o lungă perioadă de timp, la cel mai mic foc - într-o sobă sau cuptor. Dacă este gătit în vase mici - gyuwetachs - apoi un ou crud este rupt din partea de sus (gălbenușul ar trebui să se dovedească a fi întreg) în fiecare recipient și coapte până când oul este gata.

Güveç. Rețetă în bulgară

Un ingredient important, sau chiar un instrument, înprepararea acestui vas - o oală sau câteva vase mici de lut (gyuwetchev). Pentru această cantitate de produse, pentru a găti un gyuvech (o rețetă în bulgară) va necesita 4 vase sau una mare.

Ingredientele

Trebuie să luăm:

• kilogram de carne de porc,
• 6 cartofi de dimensiuni medii,
• pentru o bucată de vinete și dovlecei,
• trei cepe,
• trei bucăți de piper dulce bulgăresc,
• rădăcină de patrunjel,
• condimente cu sare,
• unele uleiuri slabe.

preparare

1. Nu este prea gros de carne de porc tăiat în cuburi (partea a 4 cm aproximativ). Într-o tigaie se prăjește până se coacă crud în ulei slab.
2. Ceapa se taie în fâșii și se adaugă la carne. Puneți până la aur.
3. Alte legume sunt tăiate destul de mari.
4. Am amestecat totul în feluri de mâncare gătite cu carne și ceapă.
5. Ne-am așezat pe ghivece.
6. Adăugați în fiecare vas de bulion sau apă astfel încât,astfel încât să acopere abia componentele. Sprângeți cu mirodenii. Acoperiți capacul. Dacă gătitul are loc într-un container mare, atunci procedăm în același mod.
7. Cuptorul se încălzește până la 180 de grade^despre. Vasele sunt trimise în cuptor și sunt coapte aproximativoră. Chiar înaintea finalelor, deschidem capacele și purtăm un ou crud în fiecare dintre fasole, astfel încât gălbenușul își păstrează integritatea și din nou îl trimitem în cuptor. Coaceți până se pregătesc pentru ouă.

Güveç. Reteta pentru legume bulgare

După cum sa menționat deja, acest fel de mâncare poate fi pregătit fără participarea cărnii. Și legume pot fi combinate în orice opțiuni disponibile. Iată unul dintre ei.

Avem nevoie de:

• 2 vinete,
• 2 dovlecei,
• 3 ardei grași,
• 5 cartofi,
• 3-5 tomate,
• cap de usturoi,
• un pahar de fasole verde,
• o pereche de becuri,
• cocoșul și mărarul,
• țelină rădăcină,
• 1 ardei iute,
• o jumătate de pahar de vin uscat alb,
• sare.

preparare

1. Legume spălare-curat. Am tăiat-o în felii mari sau în cuburi. Ceapa este un semicerc.
2. Legumele sunt plasate într-o oală (vase) în orice ordine, se toarnă verde și sare, piper.
3. Umpleți cu vin uscat amestecat cu apă, astfel încât legumele sunt abia acoperite.
4. Închideți capacul (capacele). Pot fi sigilate cu aluat sau folie.
5. Am pus în cuptor, încălzit la 160-180. Acolo vom mânca pentru aproximativ două ore.
6. Opriți cuptorul și imprimați vasele.
7. Apropo, compoziția legumelor poate fi schimbată. De exemplu, puteți introduce morcovi. O vinete înainte de a pregăti mâncarea, aveți nevoie de ceva timp să vă îmbibați în apă sărată pentru a obține amar.

În turcă

În multe țări din Balcani - gyuvech-ul său. Rețeta în limba turcă este puțin diferită de omologul său. Dar, de asemenea, principalul lucru este modul de pregătire. Și faptul că vinetele este un ingredient esențial!

Ingredientele

Un kilogram de paste de miel (poate fi inlocuit cu carne de vita sau carne de vita), un kilogram de vinete, un kilogram de ardei dulci, un kilogram de rosii, piper de pamant - negru si rosu, usturoi si sare.

preparare

1. Vasele ceramice pentru coacere sunt în mod generos unsă cu grăsime de oaie. Tăiați fileul în cuburi și puneți-le în vase.
2. Ardeiul dulce bulgar este eliberat din pediceluri și semințe și tăiat în jumătăți de inele. Usturoi - dinți întregi. Adăugăm totul la carne.
3. Am tăiat vinetele în cuburi. Înainte de gătit, acestea trebuie să fie înmuiate într-o saramură sau pur și simplu stropite cu sare și lăsate deoparte timp de o oră pentru a scoate amărăciunea. Apoi, scurgeți apa și spălați legumele. Am pus-o împreună.
4. Roșiile sunt curățate (fierte cu apă clocotită), tăiate în cuburi. Introduceți condimente și puțină apă sau bulion.
5. Acoperiți capacul și trimiteți-l la cuptor, nuprea cald. Acolo vom petrece aproximativ două ore, astfel încât totul să fie complet aburit și înmuiat. Puteți pune un pahar de ayran în oală la etapa finală de gătire, ceea ce va conferi felului de mâncare o puietură specială. Asta e gyuveche turcească. Reteta de gătit, după cum vedem, nu este o mare dificultate, iar ingredientele sunt destul de accesibile.
6. Serviți un vas cu vin roșu uscat.

Pentru iarnă

Cei care iubesc conservarea pot fi oferiterola güveç. Rețeta pentru iarnă nu diferă de legume obișnuite. Bineînțeles, că se pregătește fără carne. güveç de legume (reteta bulgara iarna) au fost preparate din 1 kg de albastru, o livră de roșii, ceapă o lira, lira de piper, 2 morcovi, ulei vegetal, sare și ardei iute.

În vase ceramice într-o tocană de cuptorpreparate legume, amestecându-le și sare. Facem acest lucru sub capac, ca și în rețeta tradițională, astfel încât ei să se destrame (cel puțin 1,5 ore). Apoi, în recipientele pregătite, se întinde un giuvac de legume fierbinte. Reteta pentru iarna este destul de simpla si se aseamana cu o varietate de retete de conservare a legumelor. Sterilizăm vasul și îl rostogolim. Am depozitat-o ​​într-un loc răcoros. Iar în iarna deschidem un borcan și mâncăm cu plăcere.