Jam din nuci: exotice delicioase

Există mai multe modalități de asă gătești gem de nuci de nucă. Cel mai probabil, obositor este pregătirea lor pentru gătit. În regiunile sudice, piețele vând adesea piulițe deja curățate și pregătite, din care puteți gema imediat gem. Cu toate acestea, posibilitatea de a cumpăra materii prime nu este întotdeauna disponibilă și, în majoritatea cazurilor, pentru a vă răsfăța pe cei dragi cu această delicatețe, va trebui să lucrați singuri.

Pentru a face gem de nuci, o sută dintre eigrame vor avea nevoie de 2 kilograme de zahăr, mai multe unghii, suc de o lămâie. Strângeți în continuare niște nuci moi de așa-numită maturitate a laptelui (ar trebui să fie ușor străpunsă cu o scobitoare sau un meci). Acestea sunt decojite de pe o crustă verde, lăsând o coajă moale, și înmuiați fructele în apă rece. Perioada de înmuiere preliminară este de două zile, iar apa trebuie schimbată la fiecare 8 ore. Curățați piulițele din mănuși de cauciuc, în caz contrar degetele se vor înroși. După 48 de ore, apa este turnată și înmuiată din nou cu piulițe, de această dată în apă limpede, în care sunt păstrate timp de 24 de ore. Pentru pregătirea sa se toarnă o jumătate de kilogram de var stins cu 5 litri de apă rece, se amestecă bine și se lasă timp de 3-4 ore. Apoi, apa de var este turnată într-un alt recipient prin tifon și înmuiată în ea cu nuci. În timpul înmuiere în var, acestea ar trebui amestecate cât mai des posibil. După o zi, nucile sunt prinse, spalate bine și străpung fiecare cu o furculiță în două sau trei locuri, apoi din nou înmuiate în apă rece. De data aceasta timpul lor de înmuiere este de două zile. După 48 de ore, piulițele sunt scoase, coborâte în apă clocotită și învelite pentru aproximativ 10 minute, apoi aruncate înapoi pe o sită.

Pregătiți un sirop subțire. Pentru a face acest lucru, luați două pahare de zahăr și aceeași cantitate de apă, se amestecă și se aduce la fierbere, scoțând suprafața spumei. Puneți cuișoarele și sucul de lămâie în sirop, turnați piulițele și aduceți-l la fiert, apoi scoateți-l din căldură. După răcire, blocajul din piulițele de nuc este din nou adus la fierbere și răcit, apoi încălzirea se repetă din nou. A patra oară când se prepară deja mai mult, până la gata, la căldură scăzută. În total, gemul este pregătit, în total, aproape o săptămână. Astfel de manipulări complexe și de înmuiere prelungită sunt necesare pentru a elimina amărăciunea inerentă în nucile tinere, imature și, de asemenea, pentru a îndepărta de la ei un pigment de colorare destul de persistent.

Următoarea metodă de gătire vă permite să sudațigem de nuci fără utilizarea de var. În acest caz, nuci întregi (1 kg) sunt înmuiate în apă timp de 48 de ore, schimbându-l periodic. După două zile, apa este drenată, nuci purificată din coaja verde, furculiță înțepătură și se fierbe timp de 20-25 minute, adăugând apă până la 0,5 litri h. L. suc de lamaie. Gatiti siropul din 300 ml de apa si 1,5 kg de zahar. După fierberea siropului și îndepărtarea acestuia din piulițele de spumă (1 kg). Gatiti-le timp de 10 minute, apoi lăsați-le deoparte timp de 10-12 ore. După această perioadă, gemul de nuci pus pe foc și se fierbe încă o jumătate de oră. Dacă există o dorință, la sfârșitul gătitului, puteți adăuga vanilină sau un vârf de scorțișoară. Gemul gata este pus în borcane de sticlă și este sterilizat.

Următoarea rețetă vă permite să sudați o piulițăgem fără fructe lungi de înmuiere. Înainte de gătit, se presupune că se ceară câteva zile la soare. După aceasta, coaja este curățată de nuci, se toarnă în 10 minute cu o soluție de acid citric, apoi se aduce la fierbere și se sudează timp de 15 minute. Nucile sunt scoase din apa fierbinte si se racesc. Se prepară un sirop de 1 kg de zahăr și un pahar de apă, se toarnă nucile și se lasă timp de cel puțin 10 ore. Apoi, acestea ar trebui să fie fierte la căldură scăzută până la gata (50-60 de minute). Gemul fierbinte se pune în borcane sterilizate și se înfășoară cu capace.

Nucurile sudate au o culoare închisă și foartesunt frumoase într-o tăietură - miezuri întunecate și un capac într-o combinație cu un miez de lumină. Ele nu pot fi servite numai pentru ceai, ci și pentru decorarea deserturilor festive.