Sărbătoarea roșcată

Ciuperci, ale căror corpuri fructifice pot figalben-roz sau roșu-portocaliu, iar în incizii sau fracturi pentru a izola sucul lăpit, pictat în diferite nuanțe roșii și imediat albăstrui în aer, se numește păr roșcat. Unii le confundă cu pistrui, pot fi ușor distincți: feliile de wavelets nu devin albastre. Există mai multe specii de roșcate, ale căror nume se compun din cuvântul "roșcată" și au adăugat cuvinte sau expresii: verde, brad, roșu, pin roșu, japonez sau brad, somon sau alpin.

Ryzhik a fost în orice moment considerată o ciupercă valoroasă. Sărați aceste ciuperci în căzile vechi și de masă sau de export regală saline transportate în sticle (diametrul capacului de ciuperci a fost mai puțin sticla gât: nu mai mult de 2 cm). Acesta a fost întotdeauna că necesitatea de a murarea ciuperci fără condimente, deoarece acestea pot strica gustul și aroma de ciuperci. Cea mai ușoară modalitate este să-l mănânci ca o prăjitură, doar să colai roșcată și să o adăugați ușor.

Deși aceste ciuperci, cum ar fi ciupercile, aparțin aceluiașifamilia rujului și mlechniki (eliberează sucul lăptoșilor), dar felul de sărarea lor diferă. Ciupercile sunt înmuiate pentru câteva zile sau fierte înainte de sărare pentru a elimina amărăciunea, dar nu înmuiați sau fierbeți peștii. Acestea pot fi sărate imediat ce au fost aduse din pădure. Nici măcar nu pot fi spălate, este suficient pentru a le curăța de particule străine blocate.

Rețeta 1

Decapitarea roșcilor nu este o sarcină ușoară. Principalul lucru este să respectați mai multe reguli simple: nu folosiți condimente și sare iodată (este mai bine să luați piatră). Puteți să-l sare într-un borcan, kadochke sau o cană de email. În magazinul rece, ciupercile sărate nu pot.

ingrediente:

- 1 kg de ciuperci curățate;

- 1 sala de mese (cu o mica varf).

Într-un recipient preparat (spălat și uscat)stivuite straturi dense (pălării în jos, plăci în sus), ciuperci. Fiecare strat este presărat cu sare, distribuind uniform în întregul volum de ciuperci. Apăsați ciupercile cu grijă, pentru a nu le deteriora. În curând vor da suc, care le va acoperi complet. Tigaia și o mică încărcătură sunt plasate pe stratul superior. Atunci când se decolorează într-o cutie, în loc de o încărcătură, se folosesc două bastoane de lemn, care se sprijină pe pereți și formează o cruce. Salting rozhikov nu durează mult. Într-o zi stați ciupercile la temperatura camerei, apoi deplasați-le la frigider.

Rețetă 2

Dacă clătite sunt sărate rece sau cald,apoi decolorarea roșcilor este doar o cale rece. Nici o pregătire preliminară sub formă de fierbere sau înmuiere nu este numai necesară, dar și acest lucru nu se poate face, deoarece lalele vor fi pur și simplu stricate (gustul și aroma lor vor dispărea). Salatarea rozhiki trebuie să fie separată de alte ciuperci, datorită diferențelor dintre metodele de preparare și durata sarării. Pentru sărare este mai bine să utilizați un rozhik de pin, și molid - în plăcinte sau prăjiți. Se vor lua ingrediente:

- rumenit rozhiki;

- sare în proporție de 3 până la 4% din greutatea ciupercilor.

Rozhiki pus în preparat (așa cum este descris înrețeta 1) și se toarnă uniform cu sare. Închideți tifonul. Construiți o încărcătură suficientă pentru apariția sucului, dar nu suficientă pentru a zdrobi ciupercile. Nu durează prea mult timp pentru a alege lobuli. Odată ce au dat suc, pot fi consumate, dar este mai bine să supraviețuim în ziua 2-4. Puteți stoca ciupercile pe parcursul iernii, fără a îngădui înghețarea. Numai cele mai delicioase sunt în prima lună, deoarece în acest timp absorb cantitatea optimă de sare.

Rețeta 3

Dacă în țara noastră sărutul tradițional al roșcilorExclude utilizarea de metoda fierbinte sau utilizarea de orice condimente sau ingrediente, apoi, de exemplu, în Marea Britanie rozhiki sare fierbinte, cu adăugarea de vin, ulei, muștar și zahăr. Sare în acest fel rozhiki răcit în frigider înainte de a servi ca o gustare. Ele nu sunt stocate pe termen lung - nu mai mult de 2 săptămâni. ingrediente:

- 1 ceapă mică, tăiată în inele;

- 80 ml de vin rosu uscat;

- 80 ml de ulei de măsline;

- 4 linguri de patrunjel tocat;

- 1 linguriță linguriță de muștar Dijon;

- o sală de mese din lollay de zahăr brun deschis;

- 1 lingura de sare de ceai;

- 500 g roșcată (utilizați doar pălării).

Într-o cratiță se aduce puțin apă săratăse fierbe. Ciupercile preparate (curățate) blancă minutele 2. Apa este drenată, ciupercile sunt tăiate în benzi subțiri. Într-o cratiță cu vin și ulei de măsline, adăugați inele de ceapă, verdețuri de pătrunjel, mustar, zahăr și sare. Aduceți amestecul la fiert, apoi adăugați ciuperci. Reduceți căldura și gatiți timp de 5 minute. Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească, transferați într-un recipient de depozitare și puneți-l în frigider. Rezistă orelor 2, servite la masă ca o gustare.

</ p>