Bucătar și restaurator francez Paul Bocuse: cele mai bune rețete, istoria vieții și a carierei

Unul dintre cei mai legendari experti culinari ai secolului -Paul Bocuse. În ciuda faptului că toate rețetele sale sunt foarte simple și accesibile, chiar și pentru persoanele care nu prea creativ în domeniul gătit, și feluri de mâncare sunt mai multe sațietate țărănești, toate acestea se aplică cu siguranță la bucătăria de mare. Cel mai bun Rețete Paul Bocuse, biografia și cariera sa - în articolul nostru.

dinastie

Paul Bocuse - bucătar în cea de-a cincea generație, continuărestaurant de afaceri, deoarece prapraprababushki sale, care a fost nu numai frumoase, dar, de asemenea, extrem de bine pregătit. Familia a fost o moară, asta în cazul în care ea a deschis o tavernă la mijlocul secolului al XVIII-lea. Oaspeții le place să viziteze acest loc, produsele alimentare care oferă boaters, fermierii care au venit cu cereale lor la moara, locuitorii din satele din jur, a fost consistent, simplu si extrem de gustoase.

În cursul primelor o sută de aniun restaurant care sa trezit brusc pe calea ferată de la Paris la Marsilia. Clădirea a fost distrusă. Dar afacerea de familie a devenit deja atât de puternică încât ar putea continua pe râul Saon, unde locuiau călugării din Ile-Barba. Așa a venit anul 1921 - momentul schimbărilor cardinale. Paul Bocuse nu sa născut încă, când bunicul său a decis să vândă nu numai instituția, ci și numele.

Legenda

Au spus că bunicul său spodviglagelozie. Bunica, ca și aproape toate femeile din familie, a fost o frumusețe, mulți vizitatori au încercat să o îngrijească. Bunicul nu-i plăcea prea mult. Nu se știe cu certitudine că evenimentul sa produs în restaurant, dar instituția a fost vândută împreună cu numele de familie. Dacă dinastia a fost întreruptă, este puțin probabil că am fi cunoscut un astfel de bucătar minunat ca Paul Bocuse.

Cu toate acestea, rădăcinile culinare au pătruns prea adâncîn sufletele acestei familii, așa că Georges - următoarea generație - a ales același domeniu. Și-a câștigat experiența de gătit în cele mai bune restaurante din Lyon și și-a deschis propriul. El știa foarte, foarte mult, dar fiul său nu a studiat din vreun motiv. El a ales un alt profesor culinar excelent - Claude Mare, ale cărui rădăcini în această profesie nu au fost mai puțin profunde.

Sesiuni de instruire

La sobă și la gătitul real, Mare a recunoscutucenicul nu a făcut-o imediat. La început a cumpărat mult timp hrana și și-a verificat foarte atent prospețimea. Mai târziu a devenit o trăsătură distinctivă a activității pe care a condus-o Paul Bocuse: felurile sale de mâncare sunt întotdeauna pregătite din ingrediente absolut proaspete. Războiul a început, începutul culinar sa înscris ca voluntar și a mers în față. În timpul bătăliei din Alsacia a fost destul de grav rănit. Sa luptat bine, a primit o cruce in 1944 "Pentru serviciul militar", iar in 1945 astepta faimoasa Parada Victoriei din Paris.

A trebuit să-mi schimb slujba când am ajuns acasă. Profesorul lui Paul a fost cel mai faimos punct Fernand Point, dar aici a gătit mâncăruri mult mai rar decât el a avut grijă de grădină, a spălat vase, a spălat haine, a călcat și a lapte. Cu toate acestea, unele puncte a luat de la Point. Și acum colecția de aur de rețete Paul Bocuse se distinge prin prezența unor legume mici și a unor sosuri foarte ușoare.

întoarcere

Până la vârsta de treizeci și cinci de ani legendarul expert culinarcâștigând experiență. Dar, atunci când sa întors în restaurantul tatălui său, a dezvoltat afacerea atât de bine încât un an mai târziu instituția a primit o stea Michelin. În 1965 au existat deja trei stele Michelin. A fost înălțimea gloriei. Și afacerile financiare s-au recuperat atât de mult încât Paul Bocuse a cumpărat restaurantul bunicului împreună cu numele de familie. Acum există o sală de banchet, unde oamenii sunt tratați ca în vremurile strămoșilor familiei: mâncarea este foarte simplă, dar este delicioasă.

Paul Bocuse a fost fericit să returneze numele de familiede afaceri, pentru că este chiar mai mult decât un brand bine-cunoscut. Acesta este vârful a ceea ce se numește perfecțiune, un fel de perfectionism. Desigur, un restaurant, restaurat la numele, și chiar și decorate cu stele Michelin, este proiectat pentru cel mai de succes, cei mai bogați și mai renumite oameni au adunat la Paul Bocuse. Opinii de preparate exclusiv cu produse proaspete și foarte locale, care sunt, de asemenea, la momentul preparării nu a pierdut gustul lor natural, sunt geografia lumii.

Bucătărie nouă

În 1975, comandantului i sa acordat Ordinul de Onoarelegiune, iar recunoștința sa a fost atât de mare încât a apărut o nouă capodoperă culinară. Paul Bocuse, ale cărui rețete sunt la fel de simple ca și geniul, au mulțumit lumii cu o supă de trufe negre, numită după președintele francez.

Într-adevăr este foarte dificil să fii simplu! Au devenit gourmet marca Paul Bocuse trufe Soupe aux este format din cele mai proaspete negru trufe, carne de pui, telina si morcov, capace de ciuperci de ciuperci, vermut și foie gras. Și totuși, pentru un motiv sau altul, cuburi de Bouillon de pui ... servit în paharul refractar original, cu un grad ridicat puf capac de patiserie, care înainte de a trimite în cuptor acoperit cu bulion. Nu ceva în Palatul Elysee Paul Bocuse a tratat președintele!

Activități profesionale și publice

Nu mai puțin faimoasă este o altă rețetăa fost inventat de Cooking Brioche, iar urmașii săi l-au îmbunătățit în orice mod posibil. La fel ca și alte feluri de mâncare celebre din bucătăria franceză, acesta diferă semnificativ de clasicul și de rețeta testului de brioș de Paul Bocuse. Și în 1987, bucătarul a primit un rang de ofițer în Legiunea de Onoare și a tratat un alt președinte. În același timp, a fost înființat concursul "Golden Bokyuz", recompensa pentru bucătarul-șef acum înseamnă același "Oscar" pentru artist.

Viața stăpânului din an în an a devenit din ce în ce mai multplină de evenimente. A deschis restaurante, a scris cărți, a participat la emisiuni și programe TV, chiar și la Institutul culinar creat. Călătoria are un loc din ce în ce mai mare. În 2003, a vizitat Moscova, unde a prezentat marca Paul Bocuse. O persoană poate lucra și se poate distra.

dependenta

Paul Bocuse iubește ustensile vechi de bucătărie,mai ales îi plac vasele din fontă. Prefera o soba cu gaz, dar cuptorul este electric. În mod clar, acest lucru se datorează unui control mai bun: încălzirea și temperatura sunt reglementate în cuptorul cu mai multă precizie. Credo în viața lui Paul Bocuse nu sa schimbat niciodată. De pe teren sau de la mare - imediat pe masă. Toate cele mai proaspete. Nici una dintre felurile sale de mâncare nu este pregătită prea mult sau cu multă muncă. De aceea gusturile nu se amestecă. Vasele se vindecă numai cu lămâie, ierburi, oțet și unt. Ingredientele sunt preferate nu importate, ci locale. Meniul din restaurantul său este întotdeauna foarte scurt.

Cărțile sale au fost traduse în mai multe limbi. În rusă au venit "Rețetele mele cele mai bune" și "Biblia de bucătărie franceză". Paul Bocuse nu le-ar recomanda să le descarce dacă ar putea înțelege un rusesc puțin. Traducătorii și corectorii au reacționat la munca lor, pentru a le spune ușor, neglijent. În cărțile sale nu numai că lipsesc în multe rețete, unul sau alte ingrediente, dar, cel mai rău de toate, au confundat absolut cifrele care denotă numărul de produse. Paul Bocuse nu-și va recomanda niciodată cărțile la specialiștii culinari ruși care, din când în când, câștigă un premiu de aur din numele său. Și cu atât mai mult este imposibil să înveți din aceste cărți pentru începători. Ce păcat!

Cateva retete, traduse bine

Mâncărurile inventate de maestru sunt delicioase și rapidesunt preparate, acestea sunt rareori ingrediente care sunt greu pentru a obține. Supa de dovleac (cu siguranță, mulți au bunici care le fac în ouă rusești, nu umplute), clafoutis - un tort simplu, cu fructe de padure, care într-o casă rară este niciodată pe masă aproape în fiecare zi în sezonul de vară, somn sau alte coapte de pește într-un test sau prăjit în făină - sunt aceste mese pot fi străini în țara noastră? Sunt internaționale.

Dar patiseria coaptă este un fel de mâncare, mai multsimilar cu cel francez. Într-o formă specială, prezentată prin test, felii delicate de șuncă, de vițel, de untură și de carne de porc care sunt umplute cu carne tocată, diluate cu cognac, echipate cu ierburi aromatice, sunt plasate artistic. Ar fi interesant nu numai să încerci, ci și să gătești. Trebuie remarcat faptul că Paul Bocuse are propriile sale podgorii în celebrul Beaujolais. Prin urmare, vinovăția și coniacurile îi însoțesc adesea capodoperele culinare. Și componentele obligatorii ale fiecărei feluri de mâncare sunt cremă și unt. Acesta este carnea de vită cu șampițe și crap copt. Vin, smântână, unt.

Cartofi cu ouă

Și totuși, cât de aproape este gastronomia lui Paul BocuseBucătărie rusă! Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate cu ingredientele care au fost niciodată în bucătăria noastră nu pleca. Omleta cu cartofi - micul dejun sat vechi, în orice Outback rus înainte de cosit, de exemplu. Gustos, sănătos, hrănit. Care este eleganta franceza? cartofi jacheta răciți, ouăle nu sunt din frigider și din coșul sau direct din cuib de pui, untură, de topit într-o tigaie. Cu crackling-urile va fi omletă.

Numai bunicile noastre și mamele de porc gras cutigaie nu fuzioneze, astfel încât mai târziu este de a prăji cartofi. Și Paul Bocuse se va întoarce la jumări pan, va umple toate acestea au venit în vrac ouă cu apă, va aduce la gradul de pregătire și va da o prăjită în unt cu pâine albă. Poate că nu toată rusul mânca pâine și cartofi, dar altfel acest fel de mâncare ca reprezentant al bucătăriei franceze de mare este destul de necesar pentru a gusta și în orașele noastre.