Ulei rafinat

Fiecare amantă începe mai devreme sau mai târziu cu o alegere: ulei rafinat și nerafinat de ales. Alegerea este într-adevăr complicată și, dacă ar trebui făcută deloc, să ne dăm seama.

În esență, ambele tipuri de uleiuri sunt utile,că acestea conțin o varietate de acizi grași, indispensabili pentru organism. Dar în ce dintre soiuri sunt cele mai multe? Se crede pe scară largă că uleiul nerafinat conține un număr mare de substanțe nutritive, nu este curățată. Cu toate acestea, aceasta este o mare amantă greseli. Diferența dintre aceste două soiuri de uleiuri (care pot fi evaluate cu ochiul liber) este eliminarea mirosului și a gustului în timpul curățării profunde. Calitățile rămase pozitive și negative pot fi judecate numai prin faptul că sunt într-un laborator special.

Pentru început, uleiul rafinat nu estedă feluri de mâncare o aromă străină, nu întrerupe gustul și mirosul, adică este complet neutră. Procesul de curățare a uleiului de floarea soarelui, strict vorbind, este motivul pentru care este necesar să se pregătească mâncarea fără a se întrerupe proprietățile sale organoleptice.

Procesul de rafinare a uleiului până în prezent, putețiîn două moduri: prin purificarea chimică și prin adsorbenți. Trebuie să spun că pentru aproximativ 150 de ani, doar prima metodă este folosită, pentru că este ieftin și destul de rapid. Dacă aveți temeri că uleiul purificat puteți obține substanțe toxice pe masă, nu vă faceți griji. În procesul de rafinare, sunt utilizați numai compuși alcalini care nu dăunează organismului.

În plus față de lipsa de gust și miros, rafinatUleiul din procesul de purificare dobândește calități suplimentare pozitive. De exemplu, în timpul preparării bucatelor, uleiul purificat ajunge la punctul de fumat mult mai târziu decât cel nerafinat. În consecință, acest lucru are un efect pozitiv asupra confortului de gătit, a sănătății bucatarului și a curățeniei mediului.

Când uleiul este încălzit, eliberați-lradicali și carcinogeni. Uleiul rafinat atinge punctul maxim de încălzire mult mai lung decât cel nerafinat. Din aceasta se poate concluziona că uleiul purificat este mai potrivit pentru gătitul alimentelor la temperaturi ridicate.

Desigur, nu trebuie să pierdem din vedere faptul căTemperatura uleiului de încălzire depinde de mai mulți factori (grosimea tigaie sau alt recipient, intensitatea încălzirii, chiar și în condiții de mediu), astfel încât faptul că punctul de încălzire maximă ușor subiectivă.

În plus, uleiul rafinat nu posedăo astfel de proprietate exprimată de spumare ca nerafinată. Lucrul este că, în procesul de curățare profundă, nu numai substanțele care conferă un miros produsului, ci și o parte a lichidului sunt îndepărtate din ulei. De aceea, atunci când contactați o suprafață fierbinte, uleiul purificat nu se spumă și nu "suieste".

Astfel, se poate concluziona că uleiulfloarea-soarelui rafinata este potrivita pentru orice tratament termic al produselor. Pe ea puteți să se prăjească, să se prăjească adânc, să se coace în cuptor și așa mai departe. Dar soiurile nerafinate de ulei sunt potrivite pentru salate și sosuri care nu sunt expuse la căldură. Acesta va adăuga aroma și aroma neobișnuită la feluri de mâncare.

Din toate cele de mai sus, este clar ce să alegețiîntre două grade de petrol nu este necesară, este mai bine ca ferma să aibă un ulei rafinat și nerefinit. Folosiți-le numai trebuie să fie corecte.

Orice hostess ar trebui să știe că orice ți-ar plăcea petrolulNu folosiți, puteți prepara alimente doar o singură dată. În timpul încălzirii în ulei, se formează aroileină - o substanță carcinogenă, acțiunea căreia este intensificată cu fiecare încălzire ulterioară. Prin urmare, după fiecare preparare, recipientul trebuie curățat temeinic de resturile de ulei și de vapori.