Producția de bere "Zhigulevsky": compoziție și recenzii. "Beer Zhigulevskoe": o rețetă, tipuri și recenzii

Zhigulevskoe bere, prin apariția sa este obligată să sărăcăcios austriac sărac. La mijlocul secolului al XVIII-lea, Philippe Vacano a organizat o mică fabrică de bere în Samara.

Fiul Albert a reușit să aducă compania tatălui săuun nivel suficient de ridicat și lansarea unei producții în masă a băuturii. A fost construită o fabrică, iar întreprinderea a început să poarte numele "Asociația fabrica de bere Zhiguli Vakano and Co."

Fabrica Vakano din 1881 a realizat 75 de mii. hrișcă de bere Zhigulevskogo. În timp ce nu exista încă energie electrică în oraș, care a fost generată de centrala electrică, a fost construită la Wakano în mod specific pentru nevoile de producție.

Primele premii

Planta a primit prima medalie în 1896, participând laîn expoziția industrială rusă. A fost o medalie de aur. Al doilea - la o expoziție internațională, iar apoi premiile au căzut, ca de la o corn de bucătărie.

Berea a fost înregistrată de două ori la Londra, la Roma și la RomaParis. În 1914, au fost colectate 15 medalii de aur în crainicul fabricii de bere. În acel moment, producția fusese deja pusă în aplicare, în 59 de orașe s-au localizat depozitele, iar berea a fost produsă sub mărci:

• "Export";
• "Viena";
• „Bavarez“;
• "Zhiguli";
• „Marșul“;
• „Tacâmuri“.

Ce sa întâmplat cu planta în timpul războiului

Cu toate acestea, în primul război mondial, Wakano a fost dus90% din teritoriul uzinei pentru nevoi militare, în ciuda faptului că terenul a fost închiriat timp de 99 de ani, iar construcția a fost efectuată în detrimentul fondurilor personale și acționarilor Wakano. În același timp, a fost introdusă o lege uscată.

Pe teritoriul plantei, infirmeria a fost deschisă,produce grenade, paturi. Alberto Vakano avea dreptul să producă băuturi alcoolice scăzute la restul de 10% din teritoriul plantei până la 1,5 grade de cetate.

Wakano a început producția unei băuturi cu conținut scăzut de alcool numită "Honey Boyarsky".

După război, Albert și-a restaurat fabricile,a înființat o piață pentru bere, a început să crească treptat volumul producției, în timp ce în 1929 nu a existat forța majoră. Întreprinderea a trecut în posesia statului și a fost numită "Fabrica de stat Zhigulevsky".

Pe măsură ce berea "Viena" a devenit "Zhigulevsky"

În 1934 Anastas Mikoyan a vizitat planta. El a fost indignat de numele burghez al băuturii și a dat ordin să redenumească întreaga gamă disponibilă. Deci, berea "vienez" a devenit "Zhigulevsky".

În timpul URSS, Samara a fost redenumită și orașul a fost numit Kuibyshev. În consecință, planta a fost redenumită.

În 1936, "berea Zhigulevskoe" a fost apreciată foarte mult la competiția All-Union și a fost recomandată pentru producție în întreaga Uniune Sovietică.

După aceea, berea a ajuns pe piața sovietică,a început să fie vândut în sticle, pe străzi - în butoaie, în baruri - pentru îmbuteliere. Banda de bere "Zhigulevskoe" a fost turnată în cutii de 3 litri. De multe ori se putea vedea o imagine a modului în care lucrătorii sovietici, în seara din curte, beau bere direct din recipiente de sticlă cu o gustare de pește uscat, pe care le curățau pe ziarul Trud.

Apariția standardelor de stat

După război, a apărut standardul total al Uniunii - GOST 3473-46. Odată cu prăbușirea Uniunii Sovietice pentru marca "Zhigulevskoye" lupta juridică a început.

În primul rând, în 1992, a fost înregistrată siglaSamara SA "Beer Zhigulevskoe". Puțin mai târziu, organizația a depus plângeri la 80 de plante, care au continuat să producă bere numită "Zhigulevskoye". Samara OJSC a invocat cereri - să plătească dobânzi din vânzări pentru o marcă sau să oprească producția de bere Zhigulevsky. Unii producători au început să-și protejeze drepturile.

Lupta pentru marcă

În timp ce procesele au durat, mulți producători au început să folosească trucuri, schimbând numele 1-2 litere, dar adăugând "Acea bere".

17.05.2000, instanța a revocat dreptul de a înregistra o marcă pentru toți producătorii, astfel încât acum puteți întâlni o băutură numită "Zhigulevskoe bere Samara". În consecință, alți producători își pot folosi orașul în nume.

Cât de mult este berea Zhigulevskoe astăzi? Prețul mediu variază de la 35 la 55 de ruble.

rețete

Reteta pentru berea "Zhigulevsky" poate fi simpla sau poate avea o tehnologie mai sofisticata. Băutura conține 11% din rezistență și are un gust ușor dulce.

Pentru producție aveți nevoie de o culoare medieZhigulevskiy malț și produse nesărate de cereale până la 15%: orz zdrobit, făină de porumb scăzut de grâu. Când se utilizează preparate enzimatice - până la 50%.

Ciuritul materiilor prime are loc în diferite moduri, în funcție de anumiți factori.

Există mai multe opțiuni. Metodă cu măcinare 15% orz neamestecat:

1. Turnați apă cu o temperatură de 54 ° C în rezervorul de ciocolată.

2. Adăugați orz zdrobit și malț.

3. Toate acestea durează 15 minute.

4. Masa de paste este transferată în ghiveci.

5. Se încălzește la 70 ° C.

6. Pentru a sustine 10 minute.

7. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 40 de minute.

Restul malțului este păstrat la o temperatură de52 ° C Este necesar să conectați ambele părți. Ca rezultat, se obține o masă de paste cu o temperatură de 62-63 ° C, timp în care amestecul trebuie lăsat să stea timp de o jumătate de oră înainte ca amidonul să fie îndulcit.

Din masa rezultată ia 1/3 parte pentru ștergere, aruncați în ghiveci. Se fierbe și se fierbe încă 10 minute.

Masa rezultată se adaugă la cantitatea rămasă de pastă și se lasă să stea până la zahăr complet la 73-75 ° C.

Filtrarea se face în mod obișnuit.

Setul de must se produce atunci când concentrația ajunge la 9,5-9,6%.

În continuare, mustul este fiert cu hamei 2 oră. Hameiul se adaugă în 2-3 ore, 18-22 g, 2-3 soiuri diferite. Mai mult decât atât, 75% din hamei sunt plasate în final - 29% la o oră se fierbe, iar 5% - o jumătate de oră după fierbere.

Pentru drojdie de fermentație se utilizează calculul a 0,5 litri de masă de drojdie la 100 de litri de must. Fermentația are loc la șapte zile la t nu mai mică de 8 ° C.

Beer Zhigulevskoe: rețetă numărul 2

O altă rețetă pentru berea de origine Zhigulevsky:

1. Se toarnă 20 de litri de apă curată rece în cilindru. Apă de primăvară dorită.
2. Adăugați o jumătate de găleată de malț de orz, lăsați timp de 12 ore.
3. După 12 ore, toarnă totul în cazan, se adaugă 10 g de sare, se pune foc. Gatiti timp de 2 ore.
4. După sfârșitul jumătății de zi adăugați 6 pahare de hamei, și fierbe încă 25 de minute, apoi se îndepărtează de la căldură.
5. Tulpina berea fierbinte după mai multe straturi de tifon, se toarnă într-un butoi, se lasă să se răcească.
6. În berea răcită se adaugă 300 ml de drojdie diluată. Se amestecă și se lasă o zi.
7. Lichidul pregătit se toarnă într-un recipient (sticle) și, fără a închide gâtul, se lasă să stea o zi.
8. Apoi, sticlele sunt înfundate cu capace și lăsate pentru o altă zi. A doua zi berea este gata și o puteți bea.

Puteți oferi o altă rețetă pentru berea de casăfără filtrare și pasteurizare. Cea mai bună bere este berea făcută acasă. La băutură la domiciliu se dovedește un gust mai vase, o spumă densă.

Pentru gătit casa de bere va avea nevoie doar de 4 ingrediente:

• malț;
• drojdie de bere;
• hamei;
• apă.

Această metodă este bună pentru că nu are nevoiecumpărați sau faceți o mini-fabrică de bere. Berea este preparată în feluri de mâncare obișnuite. Principalul lucru este că în casă există o tigaie mare de 40 de litri și o capacitate mare de fermentare. Restul este achiziționat în magazin la un preț accesibil.

Pentru bere, veți avea nevoie de:

• 28 de litri de apă;
• 45 g la o aciditate alfa de 4,5%;
• 3 kg de malț de orz;
• 25 g drojdie de bere;
• 8 g de zahăr pe litru de bere.

Echipament:

• vas mare de smalț pentru must de gătit (20-40 litri);
• capacitatea de fermentare;
• termometru;
• sticle, care vor fi îmbuteliate bere gata;
• furtun de silicon;
• baie în care se toarnă apă rece pentru răcirea mustului;
• câțiva metri de tifon;
• iod;
• placă albă;
• hidrometru.

Pregătirea: Înainte de a fi preparat, este necesar să sterilizați mâncarea și mâinile bine. În caz contrar, în loc de bere, puteți obține un pahar.

Ce fel de apă este folosită? Cum are loc procesul?

Gustul și calitatea berii vor depinde de apă. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. Dacă se utilizează apă de la robinet, trebuie să fie filtrată și să fie lăsată să stea bine. Cu o transfuzie, sedimentul nu este afectat.

Cu jumătate de oră înainte ca drojdia de bere să se adauge la must, acestea trebuie activate cu apă caldă.

Următoarea etapă este amestecarea mustului. Mashing este procesul de amestecare a malțului zdrobit cu apă fierbinte, astfel încât amidonul este împărțit în maltoză (zahăr) și dextrine. Cumpărați malț mai bine pregătit, zdrobit. Acest lucru va economisi mult timp. Dacă totuși trebuie să vă distrugeți, atunci nu vă lăsați însoțiți, măcinând-o până la starea de făină. Este suficient să mănânci grâul în 4-6 părți. Puteți face acest lucru fie manual, fie cu ajutorul unui măcinător de carne.

În vasul emailat trebuie să turnați apă șiîncălziți-l la 80 de grade. În timp ce apa se fierbe, este necesar să se facă un sac de tifon în 3-4 straturi, în care să se toarnă malț și cravată. Amestecul împachetat cade în apă la 80 de grade. Acest lucru se face pentru a nu fi filtrat mai târziu, pentru că nu avem echipament special de fabricare a berii și berea este preparată la domiciliu.

După imersarea malțului în apă, tigaia este acoperită cu un capac, focul este redus până la o temperatură constantă de 61-70 grade. În acest stadiu malțul stă în putință timp de o oră și jumătate.

După 90 de minute trebuie să luați din must de 5 grame,se toarnă într-o farfurie și se adaugă câteva picături de iod. Dacă culoarea devine albastră, trebuie să continuați să fierbeți mustul la căldură scăzută timp de încă 15 minute. Dacă culoarea nu sa schimbat - mustul este gata.

După determinarea gradului de pregătire (iodul nu sa schimbatculoare), trebuie să măriți focul, astfel încât mustul să fie încălzit la 80 de grade și să fiarbă încă 5 minute. Acest lucru va opri fermentația. Apoi, punga de tifon vine din tigaie, malțul se spală cu două litri de apă fierbinte. Malțul nu mai este necesar, iar apa, care a fost spălată, se adaugă la must, după care tot conținutul este adus la fiert. Odată ce mustul se fierbe, trebuie să adăugați 15 g de hamei și să continuați să fierbeți. După o jumătate de oră, adăugați încă 15 g de hamei și fierbeți timp de 40 de minute, după care restul de 15 g continuați să gătiți încă 20 de minute.

După aceea, tigaul este scos din foc și este scufundatbaie cu apă cu gheață. Trebuie să răciți mustul la 24 de grade în 15 minute. Conținutul răcit se toarnă într-un rezervor de fermentație, se adaugă drojdie, se închide și se ia 7-10 zile într-un loc întunecat.

Apoi, se extrage un butoi cu mustură pentru o scurgeresticle. Direct în recipient, dacă sunt litri, se adaugă 8 g de zahăr, se toarnă berea (de preferință cu un tub, astfel încât mustul să fie cât mai puțin posibil în contact cu aerul și drojdia stabilită pe fundul cilindrului nu este afectată). După aceea, sticlele sunt bine înfundate, transferate într-un loc întunecos, dar cald (20-24 grade) și uitate pentru 20 de zile, tremurând în fiecare săptămână. După această perioadă, berea este transferată la frigider. Bere "Zhigulevskoe lumina" gata de utilizare. Dar dacă rămâne în frigider timp de 30 de zile, gustul va fi mult mai interesant.

opinii

Ce se gândesc cunoscătorii atunci când beau Samara saubăutură de casă "Zhigulevskoe"? Recenzile pe Internet sunt 99% pozitive, ceea ce indică o băutură foarte gustoasă. Cunoscătorii de bere sunt pur și simplu excitați de această amărăciune sajoma, pe care au simțit-o atunci când au fost folosiți în trecutul îndepărtat al URSS.

Astăzi, acest amar nu poate fi prins nici o bere care are un nume cunoscut, ci doar produsul unor producători.