Pilaf cu pui. Rețeta pentru acest pilaf

Mențiunea de pilaf este întâlnită pentru prima oară înliteratura estică, în vechile cronici, datând din secolul X-XI. Acestea descriu tradițiile popoarelor din Orient, sărbătorile, nunțile, ceremoniile funerare, evenimente solemne la care oaspeților s-au servit mâncăruri de orez cu carne. Era un pilaf.

În prezent, este un vas naționalprintre multe popoare, inclusiv pe uzbeci, tadjici, armeni, kazahi, afgani. Fiecare tip de fel de mâncare are propriile nuanțe și caracteristici de gătit, dar ingredientul principal este întotdeauna orez. Pilaf poate fi gătit cu pui și miel, carne de porc și carne de vită, legume și caise uscate, prune și stafide. Într-un cuvânt, există pilaf de carne, dulce și legume. Reteta este diferită pentru fiecare bucătar și există nenumărate tipuri de pilaf. Dar cea mai populară și cea mai faimoasă este, probabil, gelacul palavelor, care este gătit cu chifteluțe; pilaf cu pui, a cărui rețetă depinde de prezența anumitor condimente; pilaf în Dushanbe, pilaf "Ugro", pilaf tradițional tadjik.

Reteta pentru pilaf real, fiecare bucătar păstreazăsecret, dar, potrivit experților, un adevărat pilau uzbec poate găti doar un adevărat uzbec. La urma urmei, în plus față de disponibilitatea unui set de produse sursă, este nevoie de mai multă pricepere, o atitudine specială față de produsele care sunt puse în caserola, precum și o stare clară a sufletului bucătarului. Aceasta, probabil, este cea mai importantă condiție pentru pregătirea unui vas adevărat.

Pentru cei care iubesc serios de gătit,Se știe că este posibil să se facă fructe de pilaf, cu gâscă, Baku cu fructe uscate, umplute cu prepelițe, cu prune și pilaf cu pui. Reteta pentru pilaful original cu pește va fi o descoperire chiar și pentru gurmanzi, deoarece o combinație uimitoare de legume, orez și pește gătit într-un cazan pe un foc deschis poate surprinde pe oricine.

În mod tradițional, orice pilaf, inclusiv pilafcarnea de pui, a cărei rețetă a fost folosită recent, este gătită într-un cazan mare. Pentru a se asigura că carnea este bine prăjită, dar nu se usucă, uleiul este încălzit la o temperatură de 300 de grade. Semnul principal al temperaturii ridicate a uleiului din cazan este un fum ușor deasupra lui; aceasta înseamnă că este posibil să se coboare ceapa fină, morcovii, condimentele și condimentele în ulei fierbinte. În est, acest lucru se numește zirvak: legume suprasaturate în ulei puternic suprapus. În mod tradițional, pilaf poate fi gătit pe bază de bariu și grăsimi grase, precum și amestecuri de grăsimi vegetale și animale. După ce legumele sunt prajite în uleiul fierbinte, este posibil să se înmoaie carnea în cazan. În funcție de ce fel de bucătari de gătit pilaf, bucățile de carne pot fi de la 20 de grame la 1 kg. Dar dacă se gătește un pilaf cu găină, a cărui rețetă prescrie folosirea a 1 kg de orez și 1 kg de morcovi, se pot face porții cu o greutate de până la 50 de grame.

Ca o regulă, înainte de gătit pilaf orezbine spălate și lăsate să se înmoaie în apă caldă, puțin sărată, timp de 3-4 ore. Pentru pilaf alegeți soiuri galbene de morcovi și lăsați-l cu paie puțin adâncă. Pentru ca pilaful să obțină o culoare galbenă moale, adăugați șofranul. În plus, se folosesc piper negru și roșu, anason, semințe de chimen, zira, ciocolată, usturoi. Pentru iubitorii de gust dulce și original în carnea pilaf, puteți adăuga fructe uscate, smochine, gutui și frunze de struguri.

În plus față de mâncăruri tradiționale sub formă de kazan plovpot fi gătite în ... dovleac. Pentru a face acest lucru, orezul spălat și îmbibat împreună cu fructele sunt presate într-un dovleac, decojite din interiorul semințelor și celuloză și acoperite cu un capac de vârf tăiat.

În plus față de carne, legume, pește, fructepilau, există și un pilaf cu midii și rapani. Puteți, de asemenea, să gătiți pilaf cu castane, linte, creveți, pilaf de ou, pilaf cu năut, pilaf cu gutuiți de pui.