Carne cu șampanie. Istorie, produse și rețetă pentru gătit carne de vită în Burgundia

Mâncăruri tradiționale franceze în francezălimba sună ca bœuf bourguignon (Beth Burgenon) a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri. Inițial, a fost considerată o hrană simplu țărană. Deoarece carnea de vită cu șampițe în acele zile era preparată din bucăți de carne dură, atunci vinul era folosit pentru stingere. Reteta pentru gătitul de carne de vită în Burgundia în timp a suferit multe schimbări. Acest lucru se datorează calității carnea de vită folosită (astăzi este posibil să gătiți acest fel de mâncare din bucăți mai mici de carne). Cu toate acestea, principalele caracteristici ale Bourguignon Bœuf - tehnologie de prăjire de carne și sos de vin consistenta, care se pregătește să supa de carne de vită și condimente de usturoi, ceapă și ciuperci - rămân neschimbate. Vaci Burgenion de carne de vită este carne cu șampițe.

Carnea de vită este o sursă excelentăproteine ​​animale și se distinge printr-o gamă completă de minerale, cum ar fi zincul, seleniul, fosforul, fierul și vitaminele. Carnea roșie este cea mai importantă sursă de carnitină (un aminoacid natural cunoscut sub numele de vitamina BT), care este necesar pentru a asigura metabolismul. Carnea de vită este perfect combinată cu diverse ciuperci, sunt saturate cu gustul și aroma, astfel încât carnea cu ciuperci se combină în prepararea multor feluri de mâncare. La vânzare se găsesc butoni de șampanie (cele mai tinere campioni albi), ciuperci de ciuperci (ciuperci cu smântână) și șampițe portobello (ciuperci adulte). În ciuda semnelor caracteristice ale campionilor, este necesar să se respecte măsurile de precauție necesare, de exemplu, pentru a găti carnea cu ciuperci din ciuperci cultivate, mai degrabă decât sălbatice.

În diferite surse, multeopțiuni pentru gătit carne de vită în Burgundia, toate au unele asemănări. De exemplu, carne și ciuperci în cuptor nu este pregătit pentru acest scop cratiță (vase soi și tigăi, care diferă de produsele standard masivitate, ziduri înalte și mâner lungime). Pentru patru porții generoase de carne de vită în Burgundia, ingredientele necesare sunt recoltate. Carne (vită), se taie în fâșii subțiri și lungi (aproximativ 2x4 cm) - 1 kg. Usturoi, tocat cu un cuțit (presa nu este recomandată) - 4 dinți. Vin roșu uscat roșu (orice) - 1,25 pahare. Uleiul de măsline - 2 linguri de masă (34 g). Făină de grâu - 3 linguri de linguriță (60 g). Carne de vită - 1,5 cesti. Unt - 2 linguri de linguriță (30 g). Rozmarinul este o ramură. Laurel - 1 buc. Pătrunjel tocat - 2 linguri de masă. Cimbrul uscat - 0,5 lingurite de cimbru sau cimbru proaspăt - 4 cârlige. Sare - 0,5 linguri de ceai. piper negru proaspăt - 0,6 g (aproximativ o optime lingurițe). Sosuri (tocate) - 250 g. Un vârf de chimen. Ceapa - 1 cap mare. Acestea sunt principalele produse, din care carnea este pregătită cu șampițe.

Într-o pungă de plastic mare sau castron, se amestecăbucăți de carne de vită, ceapa, vin, ulei de măsline (puțin ulei din stânga pentru carne prăjire), dafin, rozmarin, pătrunjel tocat, sare, piper, cimbru și usturoi fin tocat. Marinati carnea timp de 3-4 ore, pentru care pachetul (bolul) este plasat in frigider. După aceea, scoateți carnea, uscați cu atenție cu un prosop. Marinada este pusă deoparte. Restul de ulei de măsline se toarnă în tigaie și se încălzește. Răspândiți carnea în tigaia, pre-dezosată în făină. Se amestecă în mod constant, prăjiți timp de 4 minute, la căldură mare, nu permiteți să obțineți o crustă tare. Se prăjește carnea în porții, astfel încât sucul din ea să nu iasă în evidență. Când toată carnea este rumenita, acesta este plasat în aceeași tigaie sote, se toarnă în bulion de carne de vită și lag marinată. Se aduce la fierbere și se așează timp de 2 ore la cea mai mică căldură. Adăugați ciupercile și tocați timp de 45 de minute. Filtrați sosul. Carnea servit cu orez sos, paste sau cartofi prăjiți până la maro auriu în unt (cu chimion pinch) ceapa.