Cidru - rețetă

Spaniolii sunt foarte apreciați și apreciați vinul de cidru de mere. Rețeta pentru această băutură este ambiguă. La fel ca multe alte vinuri, se face în moduri diferite, dar există unele particularități care sunt unice pentru el. Cidrul este fabricat din suc natural de mere, supus la două tipuri diferite de fermentație. Fermentarea primarului are loc cu ajutorul drojdiei, fie se adaugă în mod specific, fie se utilizează cele care sunt prezente din natură pe pielea mărului. Această fermentație transformă ea însăși zahărul în uleiuri de fuziune (alcooli mai mari) și etanol. Laptele de lapte, fermentația secundară transformă acidul malic în dioxid de carbon și acid lactic. Această fermentație are loc cu ajutorul bacteriilor din acidul lactic prezente în sucul de mere.

Pregătirea cidrului

În mod tradițional, cidru, a cărui rețetă va fi servită mai jos, începe cu o întâlnire banală de mere. Apoi se lasă să se coacă într-o săptămână, după care trec prin aparatul care zdrobeste merele.

Sucul proaspăt stors poate fi imediat fermentat. Poate fi fermentat în 2 moduri diferite. În mod tradițional, sucul este turnat într-un butoi de lemn mare, în timp ce se scoate plută. Drojdia nu este adăugată, deoarece preparatul tradițional este proiectat special pentru drojdii sălbatici. Fermentația începe 1-2 zile mai târziu și durează câteva săptămâni. În acest timp, cidrul din cilindru este încă înmuiat. La sfârșitul fermentației, pluta se întoarce la locul său, iar cidrul este lăsat să se coacă pentru încă 5-6 luni.

O altă modalitate este că sucul de meretratate cu un anumit dioxid de sulf, pentru a suprima drojdia naturală sălbatică. Acesta este apoi fermentat cu culturi pure de drojdie introduse. După ce fermentația inițială încetează, cidrul este lăsat să permită drojdia să se usuce și se pune în rezervoare speciale.

Cidrul tradițional este servit complet necarbonatat și poate fi un pic cam noroios în același timp.

Cidru de acasă

La casă, cidru (rețetă puțindiferă de procesul de producție) începe din același punct. Mai întâi trebuie să colectezi mere. Ele trebuie neapărat să fie complet și bine coapte, este perfect potrivită pentru o picătură. Dar nu folosiți mere deteriorate sau prost zdrobite. Apoi, trebuie să le țineți timp de 10-14 zile într-un loc răcoros, astfel încât pielea să devină mai moale. Dacă doriți ca cidrul să se fermenteze în mod natural cu drojdie sălbatică, atunci nu spălați fructele și nu le supuneți nici unei sterilizări. Dacă merele au daune mici, atunci este posibil să le tăiați, dar acest lucru nu este necesar. Apropo, mulți producători de cidru nu fac asta niciodată. După maturare, ar trebui să stoarceți merele. Cu această sarcină va face față și de uz casnic sudor, chiar dacă un astfel de proces și destul de laborios.

În stadiul de separare a sucului de celuloză, aveți nevoieverificați pH-ul. Dar folosind raportul corect de soiuri de mere folosite, această etapă este sărită. În cazul în care echilibrul corect de mere de cidru nu ar putea fi găsit, s-ar putea întâmpla că este necesar să se compenseze pentru lipsa de mere dulce. Poate că trebuie să adăugați zahăr. În acest caz, există două opțiuni: fie se dizolvă într-o cantitate mică de suc de mere și se adaugă întregului corp, fie se utilizează pulbere, adăugându-se direct la volumul total de suc.

Apoi, sucul de mere este turnat în rezervorul de fermentație. În mod tradițional, pentru acest lucru se utilizează butoaie din lemn. Rămâne să instalați o capcană de apă și să lăsați să rătăcească. Fermentată cidrul la temperatura, cât și în mediul înconjurător, cu toate acestea, în cazul în care fermentația este efectuată în drojdie de cultură pură, este mai bine să fermenteze un cidru, la o temperatură care este specificată pentru o anumită cultură.

Verificați densitatea în mod regulat. Imediat ce devine necesar, cidrul poate fi pus pe maturare. Este mai bine să o păstrați în sticle de sticlă în unele clădiri economice. Orice fluctuație a temperaturii nu-l va face rău. La începutul verii (sau chiar la sfârșitul primăverii), la un an după fabricație, procesul de fermentație mult așteptată a laptelui de mere are loc în cidru. Acest lucru se va întâmpla atunci când temperatura pe stradă se ridică undeva la 15 ° C. Această etapă vă permite să adăugați un amestec de acizi sau acidul malic separat, dacă cidru de gust nu este suficient de ascuțit. Asta e tot, îți poți gusta personal cidrul gătit, rețeta care a fost deja studiată!