Aluat pentru acasă: o rețetă culinară pas cu pas

În acest articol, vom vorbi despre cumpentru a găti eclairs acasă. Reteta pas-cu-pas citita mai jos. Dar la început - un pic de teorie. Produsele din aluatul râvnit sunt numeroase. Printre ele există trei tipuri de coacere: eclairs, profiteroles și shu. Baza aluatului le face. Se prepară într-un mod special. Când se coace, aluatul se umflă datorită evaporării umidității și se formează viduri interne. Creșterea produsului în dimensiune și a dat numele profiteroles (profit înseamnă "profit"). Și cuvântul "eclair" este tradus din limba franceză ca "fulger". Probabil, acest nume este dat bunurilor, deoarece acestea sunt foarte rapid inflamație. Profiterolii și eclairii trebuie să fie umpluți cu umpluturi, adesea dulci (cremă, proteine, cremă de unt, lapte condensat, ciocolată). Dar puteți găsi produse umplute cu brânză de vaci, ciuperci, carne tocată. Shu, din cauza dimensiunilor mici (cu până la doi centimetri în diametru), este servit la supă și supe, fără a umplu - cum ar fi pâine sau biscuiți.

Aluat pentru eclairs în casă: acțiuni preliminare

Faceți-l chiar și unui bucătar novice. O condiție importantă pentru un test bun de fabricare a berii este că, atunci când se coace, în nici un caz nu trebuie deschisă ușa cuptorului. Ouăle sunt o altă cheie a succesului. Ar trebui să fie temperatura camerei. De aceea, cu câteva ore înainte de a începe să frămăm aluatul pentru eclairi la domiciliu, așezați patru ouă din frigider. Acum vom căuta două vase cu diametrul adecvat. Este necesar să se poată intra complet în celălalt și să se stabilească în mod constant pe fundul ei. În acest caz, o mică cratiță trebuie să conțină tot aluatul. Probabil ați ghicit deja că există preparate pentru o baie de apă. Acest truc culinar vom folosi pentru a prepara aluatul pentru eclairi la domiciliu.

aburire

Se toarnă într-o oală mare de apă pe odouă treimi. Am pus foc. Încărcăm cel mai mic în el. Apa nu trebuie să fie turnat peste marginile containerului. Într-o cratiță mică, de asemenea, turnați apă. Dar un anumit număr de rețetă - două sute cincizeci de mililitri (cupa). Tăiați în bucăți o sută de grame de unt. Adăugăm un vârf de sare. Așteptați ca apa încălzită din topitură ridicată tigaie în ulei mic. Această metodă nu va permite grăsimii să ardă. Uleiul va intra în contact cu apa. Nu scoateți o mică cratiță. Se toarnă la două sute de grame de faina alba. Aici începe cel mai dificil. Trebuie să se agite apa de ulei fierbinte cu faina, astfel încât nu există o singură bucată. Acest lucru ar trebui să fie o spatula de lemn. Este permisă utilizarea unui mixer submersibil. Dar ei trebuie să acționeze foarte atent, astfel încât să nu să se răspândească BĂTĂTOARELOR și se pulverizează făină peste tot în bucătărie. Numeroase rețete Eclairs acasă sunt de acord asupra unui singur lucru: aluatul trebuie să fie uniform, fără cocoloașe.

lot

Odată ce făina este conectată complet la uleiscoateți tigaia din apa fierbinte. Din nou, frământați aluatul. Lucrăm cu o spatulă din lemn timp de aproximativ cinci minute. Așadar, aluatul se va răci mai repede, iar în al doilea rând va deveni mai elastic. Acum e timpul să conduci ouăle. Facem acest lucru strict unul câte unul și amestecăm în mod constant masa până la o omogenitate completă. Aluat pentru eclairs în casă pentru a găti - nici o problema, principalul lucru nu este de a grăbi și au răbdare. Masa nu trebuie să fie lichidă sau prea abruptă. Aluatul se va bloca atunci când încearcă să-i dea o formă, dar și să se întindă puțin în spatele lingurii. Până la sfârșitul lotului, ar fi trebuit deja să încălzim cuptorul. Porniți focul la două sute de grade. Acoperiți tava cu hârtie pergament.

jumping

Acum ne coacem eclairul (retetaam testat deja testul). Ne amintim că numele lor de prăjituri au primit din proprietate să crească rapid în dimensiune. De aceea, le punem pe tava de coacere astfel încât produsele din cuptor să nu fie lipite împreună într-o singură bucată. Profitrolele pot fi plantate pe hârtie de pergament cu o lingură de masă obișnuită. Dar eclairul trebuie să aibă o formă alungită de tije lungi de zece centimetri. Prin urmare, nu putem face fără sac de cofetărie. Nu există un astfel de dispozitiv în casă? Nu contează: sacul de cofetărie va înlocui punga obișnuită de celofan. Completați-l cu un test. Strângeți marginile. Răsturnați vârful conului. Voila! Punga de cofetărie este gata de utilizare. Extrudăm aluatul din acesta în hârtia culinară. Formăm bastoane cu o lungime de cinci până la șapte centimetri, lăsând aproximativ aceeași distanță între ele. Am trimis eclairs la cuptor timp de zece minute. După aceea, reducem temperatura la o sută optzeci de grade. Coaceți încă douăzeci de minute. Numai atunci este permisă deschiderea ușii cuptorului.

Produs semifinit

Așa că avem niște chifle goale. Acestea ar trebui să fie uniform de aur, uscate din toate părțile, și atunci când atingerea aluat ar trebui să facă un sunet surd, indicând prezența golurilor în interior. Aceste "blancuri" pot fi destul de lungi - câteva luni - depozitate într-un congelator într-un ambalaj sigilat. În cazul oaspeților neașteptate, trebuie doar să pregătiți crema și să-i faci eclaieri gata. Reteta testului îi va permite să rămână în stare proaspătă și timp de câteva zile - dacă plasați spațiile goale într-un pachet strâns legat. Dar în orice caz - fie că veți pregăti prăjituri pentru a servi imediat pe masă, fie că le țineți deocamdată - produsele finite trebuie să fie complet răcite. Deoarece crema, lovind un mediu fierbinte, se poate comporta în mod neașteptat.

Gătitul de umplutură

Eclaurile clasice conțin în blândețea lorcrăpături pentru cavități. Dar aceasta nu este o regulă greu. Puteți găti un tort cu orice alt material de umplutură, deoarece nimic lapte condensat, gem, masa lor de ciocolată de nuci, cum ar fi „Nutella“. Ideile nu pot fi numărate. Să ne insista pe reteta bezea italian. Aceasta crema este atât de blând, aproape fără greutate. Cu bezea se dovedesc Eclairs foarte gustoase. Se face foarte simplu, dar a fost nevoie de patru mâini. Se amestecă o sută treizeci de grame de zahăr și patruzeci de mililitri de apă. Se fierbe siropul până la gradul extrem de îngroșat, atunci când o lingura se va intinde fire de caramel. A doua persoană în acest moment, două proteine ​​shake-up mixer. Spuma trebuie să fie rezistente, dar fără vârfuri dure. Turnând sirop într-un flux subțire de proteine, fără a înceta să opereze mixer cu aceeași viteză rpm. Când bezea devine gros și strălucitor, puteți adăuga unele aroma - vanilie sau esență.

Servind pe masă

A face o cremă este jumătate din bătălie. Acum au nevoie de chestii goale. Eclair rețete la domiciliu oferă două opțiuni. Primul este cel mai simplu. Tăiați chiflele în jumătate, smulgeți eclairul cu o cremă ca un sandwich. A doua metodă necesită prezența unei seringi de cofetărie. Și crema în acest caz ar trebui să fie destul de elastică. Facem o gaură în crustă, introducem materialul de umplutură. Și atingerea finală este glazura. Poate fi ciocolata, zaharul, caramelul. Puteți decora suprafața produselor cu trestie de nucă de cocos, meringue sau jeleu.

Julia Vysotskaya: eclaieri de la steaua de gătit

Și așa cum ne oferă să facem prăjituri celebrebucătar? Ea preferă să înlocuiască apa cu lapte. În acest caz, puteți face fără o baie de apă - trebuie doar să se încălzească toate ingredientele pentru aluat la foc mic. Adăugăm, de asemenea, un pic de vanilină pentru aromă. Cand aluatul devine gros, se scoate din căldură și în mod constant vymeshivaya, să introducă una până la patru ouă. Se coace chifle sunt necesare la două sute douăzeci de grade, primele zece minute, și apoi un alt sfert de oră, pentru a menține la o sută nouăzeci grade Celsius. Eclairs crearea pas cu pas, ar trebui să acorde o atenție la crema. Am spus deja că există multe dintre rețetele sale - de la clasic la crema fistic sau lamaie. Vysotskaya propune să facă o cremă pentru eclair din făină de porumb (25 g), trei gălbenușuri și zahăr pudră (cincizeci de grame). Bateți toate aceste ingrediente într-o spumă albă, groasă. Ridicăm un pahar de lapte. Am pus-o pe foc și l-am adus la fierbere. Această cremă caldă este umplută cu eclairurile noastre. Foarte gustos!