Pilaf Azerbaijani este o rețetă pentru toate timpurile

Multe feluri de mâncare din bucătăria din Azerbaidjan au intrat fermun meniu de aproape toate restaurantele și cafenelele din fostele republici sovietice. Plov, împreună cu lyulya-kebab și shawarma, este foarte popular printre oameni. Principala diferență față de plov Uzbec este că pilaful din Azerbaidjan este pregătit pe o bază separată. Adică, orezul este preparat separat de umplutură, care poate fi din carne, păsări de curte, fructe, ouă. Conceptul de "pilaf din Azerbaidjan" este mult mai amplu decât un anumit fel de mâncare. Este preparat nu numai din orez, dar și din orice alte cereale prin tehnologia sa specială.

Plov Azeri - o modalitate de a pregăti masa de la orice cereale, aceasta nu este legată de o anumită târtiță sau material de umplutură, în contrast cu Uzbekistan, care implică numai o farfurie de orez.

În primul rând, orezul este spălat bine într-un curentapă, apoi udat timp de o oră. Este gătit la jumătate gătit într-o cantitate mare de apă sărată. Următorul pas este interesant pentru unicitatea sa. Suprafața interioară a vesela, în care este preparată orezul, este acoperită cu un strat subțire de aluat. Anterior, partea de jos a cazanului (într-un alt fel de mâncare, pilaf nu este gătit) se toarnă 3-4 st. linguri de unt topit.

În practică, acest lucru se face în felul următor: introduceți un tort mare și puneți-l în cazan, astfel încât să acopere complet suprafața sa interioară. Aluatul pentru tortul plat este fabricat din făină, sare, apă, ouă și unt topit. Aluatul este bine frământat și turnat într-un tort subțire de 3-4 mm grosime.

Apoi, s-au înecat 150 de grame de unt. Orezul răcoros este spălat din nou, doar de această dată cu apă clocotită.

Jumătate din volumul tuturor orezului este pus pe un tort plat, udat cu unt topit. Apoi raportați orezul complet, având glisarea lui, și turnați uleiul rămas.

Am pus cazanul într-un foc foarte mic, acoperiți-lacoperiți și pe capac am pus un prosop, după 15 minute deschideți capacul și turnați soluția de șofran. El face acest lucru: un vârf de cuțit de șofran preparată cu apă clocotită și apoi se adaugă la perfuzia cu lingura incalzita de ghee. Plov azere continuă să se fierbe timp de încă 15 minute, se transformă 30. După o jumătate de oră fierbătorul înfășurat ceva cald, orezul este fierbinte. În primul rând, orezul alb este așezat pe farfurie, apoi galben, cu șofran. Pilula, care a fost preparat pilaf, diamante tăiate, și a servit pe o farfurie cu porțiunea.

Dacă doriți să preparați un pilaf cu carne, o rețetăUrmătorul: mielul este tăiat în bucăți mici cu gropi. Este prajit în grăsime (puteți adăuga câteva linguri de unt) într-o tigaie separată la căldură mare. După 10 minute, treceți-l într-un cazan cu pereți groși, adăugați ceapă, suc de rodie, stafide și prune de cireșe, jumătate de pahar de apă clocotită, reduceți focul la unul slab și frigeți o jumătate de oră. Mielul terminat este prezentat în Fig. Servit cu pilaf cu ierburi, usturoi, struguri și menta.

Pilaf iranian este preparat conform aceleiași tehnologii ca Azeri: orezul pe tort este preparat separat, iar umplutura este separat. Diferențele sunt observate în detaliu.

În partea de sus a orezului este un amestec de prăjituriunt topit de stafide, migdale, morcovi, fistic, caise uscate, coaja de portocale. Morcovii sunt tăiați cu paie, iar coaja de portocală este îndepărtată cu o racletă specială. Și fiecare componentă este prăjită separat, iar apoi totul este amestecat.

În carne de oaie, adăugați turmeric, coriandru și zir. Piersicile sunt tăiate în jumătate, stoarse o lămâie pe ele și se pune pe partea superioară a cărnii.

Pilaf iranian, precum și Azerbaijani, este pregătit nu numai din orez, ci și din mazăre, orz, grâu, porumb. Tehnologia de gătit este aproape aceeași pentru toate cerealele.

În plus față de miel, umplutura pentru pilaf iranian poate fi pui, fructe și chiar pești. Nu ezita, experimenta.